Arxiu Sonor 2010 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2010
Subscriu-te
La producció i el cultiu de l'ostra al Delta de l'Ebre
Presentació de Josep Ramon Castells i explicació general sobre el cicle de l'ostra, des de la sembra fins a la depuració i comercialització.
Anàlisi de per què l'ostra del Delta creix més ràpid que la francesa, destacant la temperatura de l'aigua i l'abundància de fitoplàncton.
Explicació del cicle biològic de l'ostra (desova) i com afecta la qualitat del producte segons l'època de l'any.
Dades sobre el volum de producció al Delta i el perfil dels compradors principals, situats majoritàriament a França i Itàlia.
Debat sobre el cost de l'ostra, desmuntant el mite que és un producte car i comparant l'ostra del Delta amb l'ostra plana.
Aclariment de per què les ostres del Delta no produeixen perles a causa de la poca profunditat de les aigües de la zona.
Valoració sobre les iniciatives que connecten productors i restauradors de la província de Tarragona.
El cultiu de l'ostra al Delta
Josep Ramon Castells, president de la Federació de Productors d'Ostres, explica el cicle de vida i el mètode de treball al Delta de l'Ebre. Destaca que el procés de creixement és significativament més ràpid que en altres zones d'Europa gràcies a:
- La temperatura de l'aigua.
- L'alta qualitat hídrica.
- La gran quantitat de fitoplàncton, que és l'aliment principal.
Aquests factors permeten que l'ostra estigui llesta per al consum en un període d'entre 12 i 18 mesos, gairebé la meitat del temps que a França.
El calendari de consum i qualitat
Existeix una tradició sobre els millors moments per menjar aquest mol·lusc:
- Mesos amb R: És l'època de màxima qualitat organolèptica.
- Mesos sense R (maig, juny, juliol i agost): Coincideix amb l'època de desova. L'ostra presenta una textura més tènue i lletosa.
Economia i mercat
Actualment, al Delta es produeixen unes 800 tones d'ostres anualment. Tot i la qualitat del producte autòcton, el gruix de la venda es destina a l'exportació:
"Majoritàriament se les mengen els francesos i els italians, que tenen una cultura de consum d'ostra molt més arrelada."
Castells també desmunta el mite que l'ostra sigui un article de luxe prohibitivo, situant el preu de l'ostra del Delta entre els 4 i 8 euros el quilo, un preu molt més assequible que el de l'ostra plana.