Arxiu Sonor 2010 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2010
Subscriu-te
Secrets i Tradicions de la Cuina Àrab a Tarragona
Xerrada distesa sobre el sopar de Nadal, la sopa de galets i anècdotes familiars.
Introducció del xef arxelí Basir Terawali del restaurant Tim Gat i objectius del programa.
Discussió sobre mites, comparació amb la paella, varietats regionals i preferències de carn.
Explicació de les set verdures essencials, l’ordre de cocció i la barreja d’espècies Aras Elhanut amb canyella.
Comentaris sobre ou dur, caramels al cuscús, cuscús amb peix (dorada) i degustacions a París (25 tipus).
Secrets de la preparació de la harissa, diferències amb Tabasco i tàctiques per servir-la sense aigua al costat.
Descripció dels brics (pasta filo), tagines i farciments típics en banquets i restaurants.
Receptes i anècdotes sobre bastela, baklava, dedo de la novia, panellets àrabs i ús de l’aigua de roses.
Com servir el te intens, tàctiques per fer fora convidats no desitjats i tècniques de presa del got.
Descobriment de la jarida, la sopa energètica amb gingebre i la tradició d’esmorzar amb consomé.
Formats de menú per a nens amb nuggets, guarnicions i la salchicha merguez de vedella amb espècies.
Detalls de la ubicació del Tim Gat, el web, decoració àrab i acomiadament dels interlocutors.
Explorant la Gastronomia del Magreb
L'episodi d'avui d’El Cuinarot compta amb la presència de Basir Terawali, xef del restaurant Tim Gat de Tarragona, acompanyat de l'Àngel Jiménez i el Gerard Carné. La conversa se centra en desmitificar i explicar els fonaments de la cuina àrab, una tradició mediterrània rica en espècies i tècniques de cocció lenta.
El Cuscús: El Plat Estrella
El cuscús és considerat l'equivalent a la paella per a la cultura àrab. S'analitzen els punts clau per a la seva elaboració:
- La preparació de la sèmola: El gran secret és la mesura exacta de l'aigua perquè els grans quedin solts i no es s'enganxin. S'utilitza oli d'oliva durant el procés per separar-los.
- Les set verdures: Tradicionalment s'utilitzen almenys set varietats (pastanaga, carbassó, ceba, col blanca, api, etc.), que s'han de tallar a trossos grans perquè no es desfacin durant l'ebullició.
- Secrets d'autor: Basir revela l'ús d'ingredients com l'aigua de roses, la canela en branca i l'ametlla torrada molta per elevar el plat a una categoria superior.
El Món de les Espècies
Un element crucial és el Ras el Hanout (traduït com "el cap de la botiga").
"És una barreja de mil espècies on la clau és la mesura exacta de cada component; si falles en una cullerada de gingebre o comí, el gust canvia completament."
També es destaca la Harissa, una salsa picante artesanal elaborada amb bitxo, oli d'oliva i unes gotes de vinagre, que es diferencia radicalment del producte industrial o del tabasco.
Pastisseria i Costums Socials
Es repassen altres plats icònics i tradicions curioses:
- La Bastela: Una coca de pasta filo que combina gustos dolços i salats (pollastre, ametlles, canyella i sucre glaç), típica de les grans celebracions i noces.
- Dolços artesans: Elaboracions com la Baklava o els "Dits de la núvia", adaptats a Tarragona utilitzant llima per tallar l'excés de dolçor de la mel.
- El ritual del te: Se n'explica la simbologia social. Servir un got de te bullint i ple fins dalt és una senyal tàctica per indicar a un convidat no desitjat que s'ha de marxar.