Arxiu Sonor 2010 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2010
Subscriu-te
El Vi Natural i la Biodinàmica al Cuinarot
Pep presenta l’espai en col·laboració amb l’Associació de Cuiners Costa Daurada i rep Laureano i Santos per parlar de la Bacanal d’Oblí i el tast de vins naturals.
Discussió sobre la normativa del vi ecològic, certificacions i limitacions de sulfurós, i la definició de vi natural elaborat únicament amb most sense additius.
Explicació de la funció del sulfurós per evitar oxidació i bacteris, i el sulfurós generat naturalment durant la fermentació espontània del vi natural.
Comentaris sobre com cada anyada ofereix un vi diferent segons la finca i les condicions climàtiques, i la impossibilitat de replicar el mateix vi any rere any.
Introducció a l’agricultura biodinàmica (Rudolf Steiner), ús de preparats com el "cuerno de vaca" i el calendari lunar per treballar la terra respectant els principis antroposòfics.
Debat sobre el trasbàs del vi, l’elecció de dies de lluna i de condicions meteorològiques per minimitzar l’activitat bacteriana i protegir el vi natural.
Importància d’un most de qualitat, elecció de varietats locals (carinyena, macabeu), i la tensió entre rendiment agrícola i productes químics.
Reflexió sobre l’interès internacional pels vins naturals, la necessitat d’exportar i l’associació Petiteta com a entitat de productors.
Commentaris sobre com els vins naturals milloren amb el temps a la botella, la fantasia del consum immediat i la dinàmica de millora o canvi diari.
Explicació del vi Rancis i criança de flor, referències a regions clau (Mar de Gerès, Jura) i recuperació d’un patrimoni local de vins envellits sota flor.
La Revolució del Vi Natural i l'Agricultura de Respecte
En aquesta edició del programa El Cuinarot, s'explora profundament el món de la viticultura alternativa a través de l'experiència de Laureano Serres, productor de Pinell de Brai (Terra Alta), i Santos, del restaurant El Cortijo. La discussió se centra en la puresa del producte, desmitificant conceptes i explicant les pràctiques que diferencien els vins industrials dels naturals.
El Vi Natural vs. el Vi Ecològic
La distinció clau és el nivell d'intervenció:
- Vi Ecològic: S'enfoca principalment en l'agricultura (raïm sense pesticides sintètics), però la normativa d'elaboració permet certs additius.
- Vi Natural: No s'hi afegeix ni s'hi treu res. Es basa exclusivament en el most del raïm.
- Sense Sulfurosos: La pràctica de no cremar sofre o tirar sulfits és fonamental per evitar gustos estranys i bloquejos químics en el vi.
Fonaments de la Biodinàmica i Tradició
Es discuteixen conceptes que sovint semblen estranys però que tenen arrels ancestrals:
- L'Antroposofia: Basada en els principis de Rudolf Steiner, veu l'agricultura com un tot connectat amb el cosmos.
- Influència de la Lluna: La importància de triar els dies de trasbàs segons les pressions atmosfèriques i les fases lunars per respectar el producte viu.
- Preparats Homeopàtics: L'ús de banyes de vaca o residus orgànics dinamitzats per fertilitzar la terra de manera natural.
La Vida del Vi i el Mercat Internacional
El debat conclou amb una defensa de la longevitat del vi natural:
"És una fantasia que un vi blanc jove s'ha de beure l'any; si està viu, té possibilitats de viure i millorar amb el temps."
- Consum Saludable: Es destaca que el vi natural, en no tenir química, és millor assimilat pel cos i no genera la reacció de ressaca típica dels vins industrials.
- Exportació: Malgrat el seu caràcter local, aquests vins tenen una gran demanda en països com els Estats Units, sovint més que en el mercat domèstic.