Arxiu Sonor 2010 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2010
Subscriu-te
La nova aula de cuina als Centres Cívics de Tarragona
Introducció al programa i explicació dels plats: sípia amb patates, escarola amb romesco i pebrots amb brandada de bacallà.
Àngel i Gerard donen la benvinguda al bloc/web d’El Cocinero Fiel i expliquen la seva aposta per la cuina accessible i formativa.
Coneixem la coordinadora dels tallers de cuina als centres cívics i el seu vincle amb els cuiners col·laboradors.
Origen de la idea en un viatge a Vitoria, gestions polítiques, adaptació d’espais i procés de gairebé dos anys fins a la inauguració.
Descripció dels 45 m²: canalitzacions prèvies, ventilació, illa central, il·luminació, ventilació i electrodomèstics domèstics.
Primeres sessions: curs d’arròs, de peix, cuina de supervivència, taller de Mona de Pasqua; ple absolut i llistes d’espera.
Discussió sobre edats, gènere, procedència, i col·laboració amb col·lectius específics (diabètics, celíacs).
Experiències amb David Solé, Javier Fabra i altres, consells de cuina pràctica i hacks per a la producció casolana i professional.
Elecció de forns, fogons, taulells i frigorífics domèstics; pros i contres de la termomix com a eina pedagògica.
Requisits de neteja després de cada sessió, filosofia d’ordre i optimització de recipients i recursos.
Infraestructures i inversió a Vitoria (20 000 m²), servei multidisciplinar vs. els centres cívics de Tarragona.
Opinions sobre l’ambient sonor durant la cocció i en el servei, tipus de música i qüestions de drets d’autor.
Iniciativa Gastronòmica a Tarragona
En aquest episodi d'El Cuinarot, l'espai de col·laboració amb l'Associació de Cuiners Costa Daurada, es presenta el nou projecte de tallers de cuina al Centre Cívic de Sant Pere i Sant Pau. La convidada principal és Montse Vargas, coordinadora d'aquesta iniciativa que busca democratitzar la gastronomia.
Orígens i El Model de Vitoria
- La idea neix de l'observació dels centres cívics de Vitoria-Gasteiz, considerats un referent o panacea a nivell estatal.
- L'objectiu és utilitzar la cuina com un eix de cohesió social i eina per a polítiques municipals de salut, igualtat i educació.
- El projecte va trigar prop de dos anys a materialitzar-se, des del disseny fins a la instal·lació d'un espai de 45 metres quadrats.
Disseny i Equipament de l'Espai
- L'espai està dissenyat com una cuina domèstica d'alt nivell, evitant l'equipament industrial perquè els alumnes puguin aplicar el que aprenen a les seves llars.
- Disposa d'una illa central amb placa d'inducció que permet la participació activa dels assistents.
- Una norma fonamental del centre és la corrent d'ordre i neteja:
"El que entra a la classe ha de deixar-la com la troba. Tots hem fet servir la cuina, tots la netegem."
Programació i Èxit dels Tallers
- S'han realitzat cursos de gran èxit com Cuina d'arrossos amb David Solé i Cuina de supervivència amb Xavier Fabra.
- L'interès ha estat tan elevat que les places s'esgoten en menys de 24 hores, generant llistes d'espera.
- El perfil del públic és divers, tot i que predominen les dones d'entre 40 i 50 anys, amb una creixent participació de joves i homes de tota la ciutat.
Temes de Debat: Termomix i Música a la Cuina
- Es discuteix la utilitat de la Termomix: tot i no ser la solució definitiva, es reconeix la seva capacitat per a emulsionar i facilitar certes textures.
- Els cuiners debaten sobre la música: mentre que a les cuines professionals pot ser un obstacle per a la comunicació, en l'àmbit domèstic es prefereixen gèneres com el jazz.