2010-03-29 ESSÈNCIA TERRAT

L'impuls de la gastronomia local a Tarragona

L'entrevista amb Laura Requesens, del restaurant Alterrat, posa en relleu la iniciativa Tarragonescència, un projecte que neix de la col·laboració entre el sector de la restauració, la Diputació i el Patronat de Turisme. L'objectiu principal és donar visibilitat al talent culinari de la ciutat i fomentar la cohesió d'un sector que, fins ara, sovint actuava de forma fragmentada.

Unitat del sector i identitat pròpia

La iniciativa ha permès assolir diverses fites clau per al sector gastronòmic:

• Unitat i cohesió: Els restauradors han passat de treballar de manera aïllada a lluitar junts per un objectiu comú.
• Més enllà del llegat romà: Es pretén que Tarragona no sigui vista només com una destinació històrica, sinó també com un referent gastronòmic de qualitat.
• Retenció del públic local: L'estratègia se centra en fer que els tarragonins no marxin de la ciutat per buscar bones experiències culinàries.

"Hem d'ensenyar a la gent que no cal sortir fora de Tarragona d'excursió per menjar bé; es poden quedar aquí perquè l'oferta és molt àmplia."

Qualitat i adaptació al client

Requesens subratlla que, tot i que les estrelles Michelin són benvingudes, el més important és la fidelització del client de proximitat. Per aconseguir-ho, es destaca el paper crucial dels menús diaris:

1. 1 Qualitat i preu: Oferir opcions assequibles sense renunciar a l'elaboració.
2. 2 Funcionalitat: Àpats pensats per a qui treballa i disposa de poc temps.
3. 3 Fidelització: Els clients que gaudeixen del menú diari són els que acaben tornant per a celebracions durant el cap de setmana.