Arxiu Sonor 2010 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2010
Subscriu-te
Cuina romana al Barhaus: Menú Tàrraco a Taula
Presentació del restaurant Barhaus i la seva participació en les jornades gastronòmiques de recreació romana.
L'equip porta 13 anys participant en l'esdeveniment i tematitza el local amb cambrers vestits de romans.
Repàs de les especialitats com l'encià bullit, el moretum, el fricassé de porc o el bacallà amb maduixes.
Explicació dels sabors de la cuina romana: espècies, mel, fumats i l'elaboració del vi mulsum.
Detall dels preus dels menús (25€ i 35€) i l'èxit de l'enciam bullit com el plat més autèntic.
Comentaris sobre la cerca d'ingredients històrics i l'èxit de convocatòria d'aquest any.
La tradició de la cuina romana al Barhaus
El restaurant Barhaus participa un any més en les jornades del Tàrraco a Taula, una iniciativa que busca recrear els sabors de l'època romana. Amb 13 anys d'experiència, l'establiment ofereix una proposta gastronòmica extensa que inclou prop de 20 plats basats en receptes històriques, incloent-hi un menú degustació i una carta específica.
Detalls del Menú i Ingredients Clau
La proposta es caracteritza per l'elaboració artesanal i pròpia de cada plat, utilitzant matèries primeres sense processats interns:
- Els plats estrella: Destaquen l'enciam bullit amb moretum (formatge romà), els llagostins amb salsa d'anxoves, el bacallà amb maduixes i el cibet de cèrvol.
- Condiments i tècniques: La cuina romana destaca per l'ús de moltes espècies, mel i fumats. El garum (una salsa de peix fermentat) és un ingredient omnipresent que serveixen a taula perquè el client el tasti al seu gust.
- Begudes: Ofereixen el mulsum, un vi especiat amb canyella, gingibre, cardamom, pebre i mel.
L'Experiència al Restaurant
El restaurant no només aposta per la gastronomia, sinó per una immersió total:
- El local està tematitzat amb ambientació de l'època.
- L'equip de sala va vestit de romà per completar l'experiència.
"L'enciam bullit és el plat més romà de tots i, tot i semblar arriscat, està tenint molt d'èxit."
Preus i Valoració
- Menú de carta: Primer, segon i postres per 25 euros (inclou mulsum).
- Menú degustació: Entrant, peix, carn i postres per 35 euros.
L'acollida aquest any ha estat molt positiva, superant les xifres de participació del primer cap de setmana respecte a l'edició anterior.