Arxiu Sonor 2010 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2010
Subscriu-te
Tradicions de Setmana Santa: Els secrets dels bunyols i la mona
Comentaris sobre l'èxit de la fira de Tortosa, la participació de 37 cases comercials, i la importància de dignificar la feina de l'agricultor i el productor local.
Explicació dels principals dolços de Quaresma i Setmana Santa: menja blanc (origen, ametlla i influència àrab), flor de Pasqua, rostres de Santa Teresa i altres especialitats.
Recepta pas a pas: proporcions d'aigua, mantega, farina i ous per a la massa; fórmules de crema pastelera; tècniques de fregit (tipus d'oli, temperatura ideal, conservació de l'oli) i acabat amb sucre pols i canyella.
Com crear el pa de pessic (biscuit) per a la mona: proporcions d'ous, sucre, farina i impulsor; tècniques de barreja; cocció al forn (temperatura i temps); refredament i consells per farcir i muntar la mona.
Tradicions Gastronòmiques i Èxit de la Fira de Tortosa
L'episodi comença amb una reflexió sobre com els pastissers han sabut vehicular les festivitats a través de la gastronomia. Es destaca l'èxit recent de la Fira de Tortosa, on van participar 37 cases comercials. Els tertulians posen en valor la dignificació del productor i pagès, destacant que la qualitat del producte (com el pollastre ecològic) és fonamental, malgrat que el consumidor a vegades prioritzi el preu o textures més toves a les quals està acostumat.
Dolços de Quaresma i Setmana Santa
Es fa una distinció clara entre el període de Quaresma (40 dies abans) i la Setmana Santa. Durant la Quaresma, la tradició de no menjar carn ha donat lloc a receptes molt calòriques basades en fruits secs i fregits.
Els Bunyols de Quaresma
El pastisser Josep Franquet detalla la recepta professional adaptada per a l'elaboració domèstica:
- La massa: Es basa en una pasta xus (similar a la de les lioneses) que requereix bullir aigua, mantega i sal abans d'afegir la farina i, posteriorment, els ous d'un en un.
- La crema pastelera: Element clau per donar cremositat a la massa final. S'elabora amb llet, sucre, canyella, llimona, maizena i vermells d'ou.
- Tècnica de fregit: És vital utilitzar un recipient fondo amb oli abundant (oli d'oliva recomanat) a 180 graus.
"L'oli d'oliva té el punt de fum molt més elevat que els altres, per això no es crema tant i es recicla més."
L'Art de la Mona de Pasqua
La discussió es trasllada a l'elaboració del pa de pessic per a la mona de Pasqua, destacant que el resultat final depèn en un 70% de la fórmula i el forn, i la resta de l'habilitat manual.
- La fórmula del biscuit: Es recomana pesar els ingredients (ous, sucre i farina) en lloc d'usar volums.
- Tècniques clau:
- Tamisar la farina per evitar grumolls. - Muntar les clares a part per donar aire. - Molt important: No obrir el forn durant els primers 20 minuts per evitar que la massa baixi.
Finalment, es suggereix que el pa de pessic es prepari d'un dia per l'altre perquè agafi consistència abans de ser tallat i farcit amb mermelada.