Arxiu Sonor 2010 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2010
Subscriu-te
El món del vi i l'oli amb Antoni Sales
Àngels Jiménez i el cuinarot comenten els plats servits als 300 joves internacionals: ou farcit amb poma, cuixes amb dàtils i ametlles i postres de poma.
Antoni Sales descriu l’objectiu del bloc: divulgar el món del vi i l’oli de la Tarraco romana amb apartats de notícies, viticultura, olivicultura, enoturisme i olioturisme.
Anàlisi de la recent Fira dels Vins de la Déu: més de 20.000 visitants, notícies publicades al bloc i importància per a la comarca.
Explicació del sistema de tast virtual: tres fitxes d’anàlisi per als participants i una fitxa de retroalimentació de l’elaborador per validar l’experiència.
Records d’Antoni de tasts a La Boella, tast de xampany maridat i la seva etapa docent a la facultat d’enologia i anàlisi sensorial.
Descripció de Mas de la Golla: 100 ha d’oliveres, molí propi i activitats d’olioturisme organitzades pel centre La Golla.
Comentaris sobre la recuperació de begudes antigues: mulsum, cervesa romana i el context cultural de Tarraco Viva.
Comparativa dels elements detectables en un tast avui (800–900) versus els anys 70 (150–200), i com la tecnologia ha ampliat l’anàlisi sensorial.
Exploració de la cultura del vi i l'oli
En aquest episodi d'El Cuinarot, comptem amb la presència d'Antoni Sales, exdirector de la Boella i expert en enologia, per parlar sobre el seu nou projecte digital i aprofundir en els secrets de la vitivinicultura i l'olivicultura a les comarques de Tarragona.
El projecte Tarracovinolium
Sales presenta el seu blog, Tarracovinolium.cat, nascut de la seva inquietud per seguir vinculat al sector després de la seva jubilació. Els punts clau del portal inclouen:
- Un enfocament en la història del vi i l'oli des de l'època de la Tarraco romana.
- Seccions dedicades a l'enoturisme, l'olioturisme i notícies del sector.
- La implementació de tasts virtuals mitjançant fitxes de docència sensorial que ell mateix va desenvolupar a la facultat.
L'art del tast i la ciència enològica
Antoni Sales, amb formació inicial en química, explica com la tecnologia ha permès identificar molts més components en el vi que fa unes dècades:
- Als anys 70 es detectaven entre 150 i 200 elements sensorials; avui dia, els llibres parlen d'entre 800 i 1.000 elements.
- La capacitat d'un expert permet diferenciar entre 200 i 300 matisos diferents durant un tast professional.
"Quan tu tens un interès i uns mínims de formació, és fàcil arribar a que la gent estimi el vi com tu l'estàs estimant."
Consells pràctics i curiositats
Es discuteixen diversos aspectes tècnics sobre la conservació i el servei del vi:
- L'envelliment: No tots els vins serveixen per guardar. Es requereix un equilibri entre alcohol, acidesa i polifenols (tenins).
- Els taps: Es debat l'ús del suro tradicional davant les noves alternatives de silicona o els taps de rosca, especialment comuns en el mercat americà i per a vins blancs.
- El ritual del servei: La importància de l'oxigenació i la decantació per a vins que han passat molt de temps en fase reductiva dins l'ampolla.
- Conservació a casa: La necessitat de mantenir les ampolles en posició horitzontal perquè el tap estigui sempre humit.