Arxiu Sonor 2010 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2010
Subscriu-te
Vins Naturals i Biodinàmica amb Laureano Serres
Presentació de l’espai "El Cuinarot" i comentaris sobre la recent "bacanal d’oblí" amb vins naturals.
Definició de vi ecològic (certificat, reglaments de sulfurós) i vi natural (raïm i most sense additius ni correccions).
Explicació de la funció del sulfurós per evitar oxidacions i atacs bacterians i pràctiques de vins sense soure afegit.
Orígens antroposòfics, principis de Rudolf Steiner, preparats biodinàmics i ús del calendari lunar per a tasques vitícoles.
Web, blog i contacte directe entre el productor i el consumidor; creixent interès a l’estranger i a Espanya.
Regles bàsiques de l’associació: explicar-ho i fer-ho, treball directe a la vinya i mínima infraestructura.
Importància d’un most sa per obtenir un bon vi i ús de varietats autòctones (carinyena, macabeu, garnatxa).
Comparació de tres vies de treball: no fer res, industrial amb sofre sistèmic i via natural amb sofre manual i cura intensiva.
Objectiu d’un preu assequible (10–14 €) i mantenir la bodega sostenible sense renunciar a la qualitat.
Llocs on trobar els vins (restaurants, bars) i cloenda amb la recomanació dels vins de Laureano Serres Montegut.
Introducció als Vins Naturals
En aquesta edició d'El Cuinarot, comptem amb la presència de Laureano Serres Montegut, productor de la Terra Alta, i Santos, del restaurant El Cortijo. Es discuteix la recent realització d'una "bacanal de vi natural" on van participar productors de diverses regions com Granada, Múrcia i el Priorat, combinant el tast de vins amb les tapes tradicionals del bar.
Distinció entre Vi Ecològic i Vi Natural
L'eix central de la conversa és definir què fa que un vi sigui realment natural en comparació amb un d'ecològic:
- Vi Ecològic: Es basa en raïm cultivat amb certificació ecològica (sense químics al camp), però el procés d'elaboració en bodega encara permet l'ús de certs additius, especialment el sulfurós (sofre).
- Vi Natural: Va un pas més enllà. No s'afegeix absolutament res al most ni se n'extreu res. El vi és el resultat exclusiu del suc de raïm fermentat.
El paper del sulfurós
El sulfurós s'utilitza tradicionalment per prevenir l'oxidació i els atacs bacterians. Laureano explica que el vi natural genera el seu propi sulfurós per conservar-se. Tot i ser més delicat, el vi sense additius es considera "més viu" i s'adapta millor al seu propi procés evolutiu.
"El vi natural és aquell que s'ha fet amb raïm cultivat de forma natural i al qual no se li afegeix cap altre producte. El vi serà de most sol i res més."
Agricultura Biodinàmica
Es detalla el concepte de la biodinàmica, una filosofia basada en l'antroposofia de Rudolf Steiner. Aquest mètode inclou:
- L'ús d'un calendari lunar i astral per a les tasques de cultiu (dies de rel, flor, fruit o fulla).
- Preparats homeopàtics (com el famós corn de vaca) per dinamitzar la terra i passar la força dels elements orgànics a l'aigua de reg.
- La importància de fer els trasvassos de vi en dies d'altes pressions o lluna vella per minimitzar l'activitat bacteriana.
Producció i Mercat
Laureano destaca que el mercat internacional, especialment els Estats Units i França, valora més aquests vins que el mercat local. Pel que fa al cultiu, treballa amb varietats tradicionals com el Macabeu i la Carinyena (anomenada Caritena a la zona), prioritzant la cura manual de la vinya per sobre de la producció industrial. Segons el productor, el vi natural millora amb el temps a l'ampolla i, en estar lliure de química, no produeix ressaca.