Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Homenatge a Santi Santamaria i receptes amb gambes de Tarragona
Sintonia, record de l’espai, presentació del xef Francesc Jadot i avanç del tema de les gambes.
Valoració de la figura de Santi Santa Maria com a referent de la cuina catalana, la seva filosofia i el seu impacte nacional i internacional.
Motiu festiu per parlar de gambes, consells per comprar-hi gambes de Tarragona i suggeriment de celebrar-ho amb un petit àpat.
Passos detallats per cuinar gambes a la planxa: preparació, sal, punt de foc, oli i punt de cocció ideal.
Recomanacions de vins amb bona acidesa (garnatxa, albarinyo, Rueda), caves i altres opcions per acompanyar les gambes.
Elaboració de patates «rat» enromescades en aigua amb picada de fruits secs, tomàquet i anyora, combinat amb gambes a la planxa.
Recepta i filosofia d’una sarsuela sincera amb rap, sèpia, gambes i picada clàssica; consells per fer-la amb productes locals de qualitat.
Informació de com reservar al Quim Quima, record de la cita setmanal i avanç de la temàtica del proper dijous (Dijous Gras i carnaval).
Homenatge a Santi Santamaria
L'episodi comença amb un sincer recordatori al xef Santi Santamaria després de la seva mort sobtada. En Francesc Jadot destaca que Santamaria no era només un cuiner, sinó un filòsof de la cuina que va posar la gastronomia catalana al mapa internacional amb les seves tres estrelles Michelin.
- Va ser un ferm defensor de la cuina de producte i de la tradició davant la innovació tecnologitzada.
- El seu llegat inclou una visió de la taula com un espai de vida i pensament.
La Gamba de Tarragona: El producte estrella
Es discuteix l'excel·lent moment per consumir gambes degut a la seva qualitat i preus competitius. El xef remarca que la gamba és sinònim de festa i un producte que cal respectar al màxim en la seva cocció.
Tècniques per a la gamba a la planxa
Per no fer malbé el producte, Jadot recomana:
- Utilitzar foc molt viu i sal de gra mitjà.
- Col·locar les gambes de forma ordenada per garantir una cocció uniforme.
- Afegir un rajolí d'oli verge extra directament sobre el cap per pujar la temperatura en aquesta zona i cuinar-ne els sucs sense passar la cua.
Receptes elaborades i acompanyaments
Gambes amb patates "enromescades"
Inspirat en les papes arrugades canàries, el xef proposa una versió catalana:
- Ús de patata de la varietat Rat.
- Cocció amb una picada deshidratada (ametlles, avellanes, nyora, tomàquet sec, ceba i all) fins que l'aigua s'evapora i la patata queda impregnada.
- Acompanyat d'una vinagreta feta amb l'essència dels caps de la gamba i una mica de brandi.
La Sarsuela: Un clàssic a recuperar
Es reivindica la sarsuela com un plat honest que s'ha de fer amb peix fresc (rap, sèpia i gambes) i no pas amb congelats.
"Val més una sarsuela de burgès però fresca i ben feta, que una de ministre amb productes caríssims però mal tractats."
Maridatge
La gamba, per la seva complexitat, permet una gamma àmplia de vins:
- Vins blancs frescos com Albariño o Rueda.
- Garnatxes blanques potents de la Terra Alta.
- Escumosos (Cava) tant joves com reserves.