Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Peix de Tarragona, l'arròs de temporada i el festival Dixieland
Introducció al peix de Tarragona a l'abril, destacant la qualitat i el bon preu de la gamba i la sèpia local.
Explicació del sofregit llarg i la preparació del marisc per a un arròs festiu de temporada.
Detalls sobre la incorporació de faves i pèsols, les proporcions d'aigua i l'elecció entre arròs bomba o de gra mitjà.
Defensa de la sardina i el seitó com a aliments sans, econòmics i de proximitat.
Com preparar una coca de recapte casolana amb massa de forner i peix fresc.
Proposta d'un plat més elaborat amb patata esclafada, escalibada i sardines al forn.
Presentació de les nits de jazz i gastronomia al Quim Quima amb motiu del festival Dixieland.
El millor producte del mar a la primavera
En Francesc Adó, cuiner del restaurant Quim Quima, ens explica que l'abril és una època excepcional per al peix de Tarragona. Destaca especialment la gamba de Tarragona, que en aquest moment es troba a preus molt competitius, i la sèpia, que destaca per la seva tendresa i gust.
Els secrets d'un bon arròs de temporada
El cuiner ens proposa un arròs que uneix productes del mar i de l'horta:
- Ingredients clau: Gambes, sèpia, musclos de roca (que ja comencen a sortir) i galeres.
- Verdures de proximitat: Faves, pèsols i carxofes.
- Tècnica de sofregit: Proposa un sofregit llarg (estil arròs a la cassola) per sobre d'un de ràpid per integrar millor els sabors.
- Consell d'expert: Per a la paella, recomana l'arròs de gra mitjà del Delta, mentre que l'arròs bomba és millor per a versions caldoses.
"No val més consumir qualitat i producte local, que no pas molta quantitat."
Receptes saludables amb peix blau
El peix blau (sardina i seitó) està en un moment òptim de preu i salut, gràcies als seus greixos no saturats. En Francesc proposa alternatives a la planxa tradicional:
- 1 Coca de sardines o seitó: Feta amb massa de pa fresca del forner, ceba, pebrot i un toc d'orenga o pebre vermell.
- 2 Pastís de patata i escalibada: Capes de patata esclafada, escalibada i sardines netes, tot passat pel forn.
- 3 Adobats i marinats: Suggeriments per donar gust al peix abans de fregir-lo o fer-lo a la planxa, com l'ús d'all i julivert.
Gastronomia i música: Festival Dixieland
El restaurant Quim Quima participarà activament en el festival Dixieland de Tarragona (dies 14, 15 i 16 d'abril). Oferiran sopars amb música en directe i un menú especial de temporada que inclourà els productes comentats: peix blau, faves i carxofes.