Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Cuina amb cireres: Receptes i consells de temporada
S’inicia el programa allunyant-se de la política i defensant el plaer de dedicar una hora tranquil·la als àpats.
Consells per triar, tastar, netejar amb lleixiu i conservar les cireres de proximitat.
Ingredients i passis per elaborar un gazpacho de tomàquet i cireres, colat i acompanyat amb ous durs, escarola o sardines.
Recepta de pastís de formatge al bany maria amb salsa i trossets de cirera vitalitzada amb espècies.
El·laboració de la massa tipus brioix, repòs, muntatge amb cireres punxades, sucre i forn a 200 °C.
Recordatori de la versatilitat de la cirera en salses per a carns, au, peix blau i conserves; tancament del programa.
En aquest episodi, s'explora el món de la cirera, un producte de proximitat i de temporada ideal per desconnectar de l'actualitat política i gaudir de la gastronomia tarragonina. El xef Francesc Jadot del restaurant Quim Quima ens ofereix una guia completa per treure el màxim profit d'aquesta fruita.
Consells de compra i preparació
- Qualitat sobre quantitat: Es recomana comprar cireres de bona qualitat en botigues petites, encara que el preu sigui lleugerament superior, ja que la temporada és curta.
- Mida: El tamany no és determinant per al gust, tot i que les més grans llueixen més en pastisseria.
- Higiene: Cal rentar-les molt bé, especialment si es consumeixen crues. S'aconsella posar una gota de lleixiu d'ús alimentari en un bol amb aigua per desinfectar-les.
Propostes culinàries
El xef detalla tres receptes principals per fer a casa:
- 1 Gazpacho de cireres: Una sopa freda salada que combina tomàquets madurs i cireres (sense pinyol). Es pot acompanyar amb ou dur, escarola o peix blau (com xato o sardines).
- 2 Pastís de formatge i cireres: Un dolç senzill fet amb formatge de cabra fresc, ous, llet i sucre, servit amb una salsa o sopa de cireres per sobre per crear un contrast de colors i sabors.
- 3 Coca de cireres: Una recepta tradicional (molt típica de Reus per Corpus) basada en una massa de brioix amb cireres punxades perquè el suc amaini la massa durant la cocció.
Versatilitat a la cuina
"La cirera és un producte que es concentra entre maig i juny, i cal aprofitar-lo tant en plats dolços com en salses per a carns potents com l'ànec o el pollastre de corral."
Finalment, es recorda que el mes de juny coincideix amb les Jornades del Peix Blau a Tarragona, on diversos restaurants ofereixen aperitius i plats especials amb aquest producte.