Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Gastronomia al Passeig de les Palmeres i receptes amb escamarlans
Introducció de l’espai de cuinada cada dijous amb Francesc Enllador i primera impressió sobre la col·laboració dels 10 restaurants.
Discussió sobre la unitat dels restaurants, afluència de públic, venda de tiquets, festival de blues i espectacle de focs artificials.
Recomanacions d’horaris per anar a sopar—de les 20 h a les 24 h—i suggeriments per evitar les hores punta abans i després dels focs.
Carpaccio gratinat d’escamarlà sobre base de formatge fresc i tomàquet, i montaditos amb escamarlà escarxat i ajo blanco sobre patates arrugades.
Bisque de caps i closques d’escamarlans lligada amb arròs, crema freda de textura suau, i arròs caldós amb gadagangs, sofregit d’avellanes i refinament aromàtic.
Escamarlans gratinats al forn amb farigola i toc de menta, consells de compra i tancament del programa amb informació sobre obertures posteriors i agraïments.
L'èxit dels sopars al Passeig de les Palmeres
En Francesc jadó comparteix la seva satisfacció per la col·laboració entre els deu restaurants de Tarragona que participen en l'esdeveniment gastronòmic durant el concurs de focs artificials. Destaca la unió del gremi i la gran acollida del públic gràcies a:
- L'accés lliure al recinte, que fomenta el dinamisme i el passeig.
- La música en directe amb el festival de blues.
- L'espectacularitat dels focs artificials d'enguany.
Propostes culinàries i logística
Cada establiment ofereix unes 50 propostes gastronòmiques en total, incloent plats per a nens i postres originals com el sorbet de gintònic amb flor elèctrica. Les cuines funcionen a ple rendiment des de les 20h fins a la mitjanit, oferint cuina en directe davant del client.
Monogràfic: Els escamarlans de Tarragona
Amb l'aixecament de la veda, és el moment òptim per consumir escamarlans frescos a bon preu. El cuiner proposa quatre receptes per treure'n el màxim profit:
- 1 Carpaccio d'escamarlà: Utilitzant la tècnica d'escarxar el producte entre films vitals, servit sobre una base de formatge fresc i tomàquet ratllat, amb un toc de gratinador per potenciar el gust.
- 2 Muntaditos amb ajo blanco: Combinació d'escamarlà cru sobre una base de patata bullida (tipus papa arrugada) i una crema d'ametlla i all escalibat.
- 3 Bisca de crabes i caps: Una crema fina aprofitant les closques i caps, lligada amb arròs per donar una textura elegant.
- 4 Arròs caldós de mariner: Recepta econòmica feta amb escamarlans petits i una picada d'avellanes, all i julivert, ideal per a celebracions familiars.
"L'escamarlà, si li dones un punt de torrat, li puja molt el gust; aquest contrast entre el cru i el torrat és fantàstic."