Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
L'Art del Gintònic: Ginebres, Tòniques i Secrets de Preparació
Benvinguda, presentació de l'espai i anunci del tema del dia: gintònics d'estiu.
Definició dels ingredients bàsics del gintònic: ginebra com destil·lat i tònica com beguda carbonatada.
Història de la ginebra: origen holandès (gineber), evolució al London Gin anglès i característiques de destil·lació.
Noves línies de ginebres aromatitzades: espècies, destil·lats de vi, poma i altres fruites.
Ginebres amb Denominació d’Origen Mou, diferències entre London gin, Dutch gin i estils europeus.
Particularitats de les ginebres escoceses per lots: exemples de Hendrick’s i Blackwoods amb numeració i anyada.
Normes bàsiques per seleccionar ginebra, tònica i floritures segons el perfil de cada destil·lat.
Orígens de la tònica (Sweeps 1783), ús de la quinina a l’Índia i la primera combinació amb dry gin.
Classificació de tòniques comercials (Suez, Nordic, Fever-Tree, Cutonic) i els seus punts de dolçor, amargor i gas.
Tècniques de servei: elecció de copa ampla, proporció gin-tònica, abundància de gel i temperatura ideal.
Propostes de gin-tònic amb Olrag Safran i Nordic, Blue Ribbon amb pebre, variants amb menta fresca i angostura.
Agraïments, repàs dels continguts del dia i invitació a tastar diferents combinats a la terrassa.
Exploració del Món del Gintònic
En aquest episodi de l'espai de cuina de Tarragona Ràdio, en Francesc Lledó del restaurant Quim Quima ens submergeix en la cultura del gintònic, la beguda estrella de l'estiu. S'analitza des de l'evolució del mercat fins als detalls tècnics de la seva elaboració.
Tipologies de Ginebres
La ginebra ha passat de ser un destil·lat senzill a una beguda amb una varietat enorme:
- Orígens: Neix a Holanda (Genever) com un destil·lat d'ordi aromatitzat, més dolç i maltós.
- London Dry Gin: L'estil anglès, més sec, on predomina l'aroma de ginebró sobre l'alcohol base.
- Ginebres Modernes: Destil·lades a partir de vi (com la G-Vine) o poma (William Chase), i aromatitzades amb botànics exòtics.
- Destil·lació per lots: Exemples com Hendrick's (amb cogombre i roses) o Blackwoods (amb anyada), que mantenen característiques úniques en cada producció.
La Tònica: Història i Característiques
L'origen de la tònica està lligat a la medicina tropical i a les colònies angleses a l'Índia:
- Va ser creada per combatre la malària gràcies a la quinina.
- Els soldats la barrejaven amb ginebra, llimona i gas per fer-la més agradable.
- Comparativa de marques:
- Schweppes: Neutra, amb un punt dolç i força gas. - Nordic Blue: Més seca i amb menys gas. - Fever-Tree: Molt seca i amarga.
Secrets per a un Combinat Perfecte
Per gaudir d'un bon gintònic, cal seguir certes pautes de servei:
- El recipient: S'ha d'utilitzar una copa de baló o un got de boca ampla per permetre l'oxigenació i encabir molt de gel.
- Temperatura: És vital que tant la tònica com la ginebra estiguin molt fredes per evitar que el gel es descongeli ràpidament i aigualeixi la barreja.
- Proporcions: Es recomana un quart de ginebra per tres quarts de tònica (aproximadament 3 segons de tirada d'alcohol).
"L'alcohol ha de ser de qualitat, ben destil·lat, perquè no ens faci mal de cap; a partir d'aquí, podem jugar amb les floritures."
Aromes i Personalització
Es pot innovar afegint elements que reforcin els botànics del destil·lat:
- Pebre de Sichuan o de Jamaica per a ginebres especiades.
- Pètals de rosa o flor elèctrica per a un toc visual i sensorial original.
- Ús de l'angostura per rectificar l'amargor si la tònica és massa dolça.