Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Cuina de faves i l'esperit del Dixieland a Tarragona
Presentació de l'espai, Francesc Adot i vista prèvia del menú Dixi relacionat amb el Festival Internacional Dixieland de Tarragona.
Explicació sobre la màquina Robito Baina per pelar faves i consells per adquirir producte local i fresc.
Tècniques per guardar les faves fresques en banya, temps d'emmagatzematge i millors mides per cuinar-les.
Pas a pas de l'empedrat: escaldat de faves, confitat de tomàquet, ceba, pebrot, olives i escaixada de bacallà.
Preparació d'una amanida amb faves escaldes, espàrrecs, carxofes i fulles verdes, amb contrast tèrmic.
Elaboració d'una conserva amb faves, pell de taronja, menta i oli d'oliva verge per a ús posterior.
Saltejat cruixent de carxofes i espàrrecs, muntatge amb patates al caliu, escalivada i amanida calenta-freda.
Idees ràpides: truita caragolada, amanida de pasta, sèpia a la planxa amb faves en guisat i altres propostes.
Presentació del menú especial (30 €) per dijous, divendres i dissabte: 3 primers, 3 segons i 3 postres, amb cafè, vi i aigua.
Informació per reservar al Quim Quima, horaris dels miniconcerts de Dixieland i organització de terrassa i sales segons el temps.
Comiat de Francesc Adot, vacances de la programació setmanal per Setmana Santa i avanç del retorn a finals d'abril.
Les faves: el tresor de la temporada
El programa d'avui se centra en la fava, un producte molt arrelat a la cultura catalana i tarragonina que es troba en el seu millor moment. El xef Francesc Adot destaca que és una verdura versàtil i assequible.
Consells de preparació i conservació
- La mida ideal: Segons el xef, la fava mitjana o petita és la millor per consumir. Les faves grosses poden resultar massa dures o "pellufes".
- Maquinària útil: S’esmenta la màquina Robito Baina, un invent molt pràctic per pelar grans quantitats de faves i pèsols de manera ràpida i econòmica.
- Conservació: Si no s'han de consumir immediatament, és millor guardar-les a la nevera dins de la seva beina perquè no s'oxidin.
Propostes culinàries amb faves
El xef proposa diverses receptes per treure el màxim profit d'aquest llegum:
- L'empedrat de faves: Una variant del plat tradicional de bacallà on se substitueixen els fesols per faves escaldades només 2 o 3 minuts per mantenir un toc cruixent.
- Amanida tèbia de temporada: Un plat que combina faves confitades amb menta i pell de taronja, espàrrecs, carxofes saltejades i patates al caliu.
- Combinacions clàssiques: Faves amb sèpia i picada de fruits secs, o com a acompanyament de guisats com el fricandó.
"La fava és ara mateix una de les reines de la temporada, amb un preu fantàstic i una qualitat òptima."
El Festival Dixieland al restaurant Quim Quima
Coincidint amb el Festival Internacional de Dixieland de Tarragona, el restaurant ofereix un menú especial i música en directe durant tres nits (dijous, divendres i dissabte).
Menú i experiència musical
- El menú té un preu tancat de 30 euros amb tot inclòs (primers, segons, postres i beguda).
- Es realitzaran miniconcerts d'una mitja hora per garantir l'ambientació musical sense interferir excessivament en el sopar.
- S'inclouen plats com el púding de carxofes i camagrocs i el bacallà a la catedral.