Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Cuina de llenties i llegums amb Francesc Jadot
Discussió sobre la frescor i disponibilitat de les genties franceses, llagums frescos de primavera (pèsols, faves) versus llagums secs (fasol, cigró, llentia).
Recomanacions per triar llenties segons grandària i color: llentia grossa per plats principals, llentia petita verda per guarnicions i llentia marró per amanides; suggeriment de fer un tast de cada varietat.
Consells de cocció (remull, 20–30 min de bullit), diferencials de qualitat, preu per quilo, rendiment (fins a 15 racions per quilo) i discussion de mites sobre el contingut en ferro i nutrients de la llentia.
Preparació pas a pas d’una amanida de llenties: bullir les llenties amb ceba, llorer i pebre en gra; tallar tomàquet; afegir ou dur, pernil serrà i menta en juliana; amanir amb oli, sal i vinagreta de pernil i menta; opcions amb musclos, sèpia o sense pernil.
Farcir la pasta de canelons amb brandada de bacallà calenta, cobrir amb crema de llenties (en lloc de beixamel) i un toc de sofregit de tomàquet amb all i pebrot vermell; presentació i contrastos de colors i sabors.
Sofregit de ceba i pebrot vermell, afegir verdures fresques de temporada (faves, pèsols, carxofes, pastanaga), cobrir amb brou i afegir llenties (cuites o cruïlles de cocció ràpida); cocció curta i combinació de textures i colors.
Bullir peus de porc amb ceba, llorer, clau d'olor i pebre; bullir llenties a banda; fer un sofregit de ceba i opcionalment picada de romesco; unir llenties, sofregit i peus, reposar i servir com a plat únic.
Reflexions sobre la presència de llenties i llagums a la carta dels restaurants, comentaris sobre la moda dels llagums, noves propostes del *Quim Quima* (pop al vapor, amanida de calçots), obertura de la terrassa abans de Setmana Santa i comiat.
La versatilitat de la llentia a la cuina
En aquesta edició del programa, el xef Francesc Jadot, del restaurant Quim Quima, ens convida a redescobrir la llentia, un llegum que, tot i ser tradicionalment hivernal, s'adapta perfectament al pas cap a la primavera. Jadot destaca que estem en plena època de beines fresques, com el pèsol i la fava, i que les llenties de qualitat no requereixen coccions interminables.
Varietats i consells de compra
- Llentia grossa: Ideal per a plats on el llegum és el protagonista únic.
- Llentia petita verda: Molt recomanable per a guarnicions i amanides pel seu temps de cocció ràpid (uns 20-30 minuts).
- Llentia marró (pardina): La més habitual, molt versàtil per a tot tipus d'elaboracions.
"Si amb un quilo de llenties de qualitat poden menjar 15 persones, la diferència de preu és irrisòria pel benefici que n'obtenim."
Receptes proposades
1. Amanida de llenties amb vinagreta de menta i pernil
Un plat que combina la contundència del llegum amb la frescor Necessària per als 20 graus del migdia tarragoní. L'element clau és una vinagreta confitada de menta, pernil i tomàquet de pera.
2. Canelons de brandada amb crema de llenties
Una proposta creativa on la llentia substitueix la tradicional beixamel. Es farceixen els canelons amb brandada de bacallà i es cobreixen amb una crema fina de llegums sobre una base de sofregit de tomàquet i pebrot.
3. Llenties estofades amb verdures de temporada
Una opció saludable i lleugera que aprofita els productes actuals del mercat:
- Ceba, pebrot vermell i tomàquet per al sofregit.
- Carxofes, faves, pèsols i pastanaga.
- Brou suau (preferiblement vegetal) per mantenir la independència de sabors.
4. Peus de porc amb llenties
Per als qui busquen un plat més energètic, Jadot proposa acompanyar les llenties amb peus de porc bullits i una picada rica tipus romesco. El xef desmitifica el contingut de colesterol dels peus, recordant que són rics en gelatina i no tant en greixos saturats.
Actualitat del restaurant Quim Quima
El xef comenta les novetats del seu establiment, destacant el pop cuit al vapor (sense aigua ni sal, cuit en els seus propis sucs) i l'obertura de la terrassa recentment reformada per a la temporada de Setmana Santa.