Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Protocol i consells de cuina per al dinar de Nadal
Consells per buscar un indret ampli a casa, muntar una taula extra si cal i utilitzar estovalles i elements familiars especials (de l’àvia, de Càritas) per donar caràcter a l’ocasió.
Detall de com col·locar els plats (fondos, petits) i els coberts d’oest a l’est (de fora cap a dins) segons l’ordre dels plats, i com usar taules auxiliars per tenir recanvis a mà.
Orientacions sobre quantes copes posar (vi blanc, vi negre, aigua o got), quins tipus de copes triar per maximitzar aromes i gas, i opcions per a còctels amb recipients més informals.
Recomanacions per a centres baixos i inodoros, usar espelmes petites flotants per donar llum sense molestar, i evitar ambientadors artificials per no interferir amb els aromes del menjar.
Importància de repartir tasques (servei, preparació, recollida), involucrar nens i avis amb supervisió, i fer del servei un acte gairebé ceremonial des de la gaspatxa o sopera.
Consells per tenir plats com el caldo o el capó fets el dia abans, desgreixar-los, refredar-los ventilant bé (olla sobre cullera) o guardant-los al forn o a la galeria per mantenir la seguretat alimentària.
Recordatori de posar vins i destil·lats a temperatura a la nevera o utilitzar glaçonera, optar per un whisky especial, i llista de tasques de recollida i neteja a mesura que avança el servei.
Organització i muntatge de la taula de Nadal
Preparar un àpat tan significatiu com el de Nadal requereix planificació tant en l'espai com en els detalls que fan que l'ocasió sigui especial. Els punts clau per a un bon amfitrió inclouen:
- L'espai i el lloc: Es recomana adaptar la sala d'estar si és necessari per encabir tots els convidats de manera còmoda, prioritzant la unió de la família en una sola taula.
- Detalls especials: És el moment de fer servir aquelles estovalles de l'àvia, plats i copes que normalment es guarden per por que es facin malbé. Segons en Francesc, els objectes especials s'han de gaudir.
- La taula auxiliar: Element indispensable per deixar-hi la sopera, el vi o el servei de recanvi, evitant així que la taula principal quedi massa atapeïda.
Cerimònia i protocol de coberts i copes
El servei a taula aporta un sentit de cerimònia i participació. S'han de seguir unes pautes bàsiques per facilitar l'experiència dels comensals:
- Els coberts: S'han de col·locar des de fora cap a dins en l'ordre en què es faran servir. Els més allunyats del plat són per als primers plats.
- Copes i gots: No cal saturar la taula. Dues o tres copes són suficients. Curiosament, s'accepta l'ús d'un got per a l'aigua i copes per al vi, la qual cosa estalvia espai i millora la funcionalitat.
- El centre de taula: La norma d'or és que el centre de taula estigui sempre per sota de la barbeta dels comensals per permetre la visibilitat i la conversa entre ells.
Higiene visual i olfactiva
Un aspecte sovint oblidat és l'ambientació sensorial:
- Evitar aromes: No s'han de fer servir espelmes aromàtiques ni ambientadors durant l'àpat, ja que interfereixen amb el sabor i l'olor del menjar.
- Ventilació: Es recomana ventilar la sala durant un o dos minuts abans de dinar per renovar l'aire sense refredar la casa.
Conservació del caldo i preparatius d'última hora
Un dels grans perills de Nadal és que l'escudella s'agriï a causa de les altes temperatures de la cuina i la falta d'espai a la nevera:
"Si no hi ha més remei que deixar el caldo fora de la nevera, cal arrencar-li el bull just abans d'anar a dormir per assegurar que l'endemà estigui bo."
Per evitar que el caldo es faci malbé (fermenti), és vital que ventili per sota. Un truc pràctic és posar una cullera de fusta sota l'olla per separar-la del marbre o la vitroceràmica, evitant que la calor es mantingui acumulada a la base.