Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Cuina de primavera: receptes amb maduixes i maduixots
Presentació de l'espai de cuina, època de maduixes i maduixots, diferències de varietats i importància nutritiva.
Recepta de la vinagreta calenta amb maduixes saltejades i la seva aplicació en amanides mixtes.
Elaboració d’endívies amb roquefort (o similar), reducció de maduixots i triturat per fer una salsa fina.
Desglassejat de maduixes senceres, vinagre, vi dolç, caldo de vedella i triturat per servir amb filets i entrecots.
Adaptació de la mateixa base de salsa sense caldo de vedella, recomanada per peixos al vapor o a la planxa i coccions curtes.
Idees de postres fredes: gazpacho amb maduixes, betacarotè, fibra i baixes calories; integració en dieta mediterrània.
Tècnica de macerar maduixes amb sucre i un toc de vinagre per obtenir un almíbar natural i intensificar el sabor.
Purés de plàtan, iogurt natural, maduixes i galeta maria per a un postre nostàlgic i equilibrat.
Temperatge de xocolata negra amb pebre aromàtic, bany de maduixes i curat amb fulles de menta per fer bombons casolans.
Comiat del xef Francesc, vacances de l’espai, presentació del menú romà de Tarraco Taula i dates d’obertura del restaurant.
Exploració del Món de les Maduixes i Maduixots
En aquest episodi de l'espai de cuina de Tarragona Ràdio, el xef Francesc Lledó del restaurant Quim Quima ens submergeix en la versatilitat de la maduixa i el maduixot, productes estrella de la primavera.
Característiques i Nutrició
- La maduixa és la primera fruita de flor que marca l'inici de la temporada després de l'hivern.
- Es destaca el seu alt contingut en aigua (85%), fibra i betacarotens (vitamina E), essencials per a la protecció de la pell.
- El xef lamenta la pèrdua de la varietat tradicional de maduixa, més petita i gustosa, que ha estat substituïda pel maduixot per motius econòmics i estètics.
Aplicacions Culinàries: Dels Entrants als Plats Principals
El xef proposa anar més enllà de les postres convencionals:
- Vinagreta de maduixes: Un saltejat ràpid amb oli, sal, pebre i un raig de vinagre. És ideal per a amanides de fruites o per a unes endívies amb formatge blau (roquefort), creant un contrast entre el dolç de la fruita i la potència del formatge.
- Salses per a carns i peixos: Utilitzant una base de reducció de vi dolç (Oporto) i brou de carn, s'aconsegueix una salsa brillant (muntada amb mantega) per a filets o entrecots. Per al peix, suggereix caldos curts aromàtics per a confitar llenguados o raps, donant-los un color rosat distintiu.
Postres Clàssiques i Creatives
El programa repassa diverses formes de gaudir de la fruita:
- Maduixes amb vinagre i sucre: Una tècnica que "fa plorar" la fruita, generant un almívar natural en només dues hores.
- Records d'infantesa: Una papilla triturada amb plàtan, iogurt natural, suc de taronja i galetes Maria, servida amb trossets de fruita sencera.
- Bombons de maduixa: Una recepta ràpida fonent xocolata negra al microones (amb el procés de temperat) i afegint-hi un toc de pebre negre acabat de moldre i menta fresca.
"El vinagre no dona acidesa, el que fa és accelerar el procés perquè la maduixa deixi anar tot el seu suc i quedi una almíbar increïble."
Actualitat del Restaurant Quim Quima
L'episodi serveix també per anunciar la participació del restaurant a les jornades Tàrraco a Taula (dins de Tàrraco Viva), on oferiran un menú romà especial basat en receptes històriques adaptades.