Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Propostes i receptes per al menú de Sant Joan
Presentació de la nit de Sant Joan i salutació a Francesc Lledó. Avanç dels temes del dia: menjar informal en format bufet per a la **rebella**.
Discussió sobre la conveniència d’un servei de taula freda, tipus bufet i de peu, amb picadetes per anar tastant de manera flexible durant tota la nit.
Propostes de sopes fredes: **gazpacho**, **ajo blanco**, i **sopa de meló** presentada dins del propi meló triturat amb vi aromàtic i encenalls de pernil.
Ingredients i passos per fer **ajo blanco**: remull d’ametlles, llet, all escalivat, vinagre de Jerez, oli d’oliva i consells de triturat i reposat.
Diferència entre sopes i cremes; receptes de cremes de carabassó, bejoca, porro, etc. Trucs: aprofitar la pell, marca de patata i ceba, nou moscada, i ratge de nata fresca al moment de servir.
Recomanació de pastes curtes i grosses (èlices, colsos, galets) barrejades amb ceba saltejada, pernil, pèsols, menta fresca i enciam iceberg per volum.
Tomàquet ratllat marinat amb oli i alfàbrega, fulles d’enciam variat, tonyina de conserva de qualitat o escabet, amanida molt de temporada i rica en beta carotè.
Carpaccio de bacallà amb olivada d’olives negres i anxova i ceba plorada. Carpaccio de salmó fumat amb tomàquet ratllat, alfàbrega i torradetes.
Puding de bejoques i pernil amb salsa de tomàquet i menta. Variants de truita freda de diferents ingredients, servides amb salses tàrtara, maionesa, tomàquet o olives.
Rap o llenguado al vapor tallat a rodanxes. Receptes de salses tàrtara (tapes, cogombrets, olives verdes, ceba, maionesa) i salsa d’iogurt tipus 'Nisua' amb cogombre i anet.
Elaboració de terrina basada en peus de porc bullits i bejoca, muntada amb el seu propi gelatí, tallada fina i servida amb vinagreta.
Crema pastelera espessa enriquida amb midó, acidulada amb suc de llimona i coberta amb peres de Sant Joan tallades molt fines.
Suggeriments de còctels amb cava, te verd i fruita vermella, amb opcions de rebaixar-los amb limonada o refrescs per refrescar la nit.
Recapitulació del menú complet, menció de la **coca de Sant Joan**, i avanços del tema de la pròxima setmana.
Una revetlla informal i gastronòmica
En aquest episodi especial de la revetlla de Sant Joan, en Francesc Lledó del restaurant Quim Quima ens proposa idees per organitzar un sopar tipus bufet fred. L'objectiu és gaudir d'un àpat informal que permeti als amfitrions sortir de la cuina i compartir la festa a l'aire lliure.
Sopes i cremes fredes
L'expert suggereix començar amb opcions molt refrescants:
- Sopa de meló al mateix recipient: Es buida un meló i es tritura la polpa amb un raig de Vinya Esmeralda i pebre. Es serveix amb encenalls de pernil.
- Ajo blanco: Una recepta clàssica a base de llet, ametlla marcona, all (cru i escalivat) i vinagre de Jerez.
- Cremes de verdura: Elaborades amb productes de temporada com carabassó, ceba o porro.
"El secret per a una bona crema és afegir-hi la nata fresca just al moment de servir, no durant la cocció, per potenciar l'untuositat."
Amanides i carpaccios
Per donar volum i textura a la taula, es proposen plats que combinen hidrats i proteïna:
- Amanida de pasta amb pèsols i menta: Recomana usar pasta grossa i curta (com hèlixs o galets) per facilitar el picoteig. El toc distintiu el dóna la menta fresca saltejada amb pernil i vinagre.
- Carpaccio de bacallà amb olivada: Una opció econòmica i ràpida que utilitza bacallà esmicolat acompanyat d'una pasta d'olives negres i anxoves, rematat amb "ceba plorada" (confitada en sal i vinagre).
Púdings i plats de consistència
Es recupera la tradició dels púdings salats, ideals per tallar a rodanxes i servir en fred:
- Púding de mongeta tendra i pernil: Cuinat al bany maria amb una base d'ous i llet, servit amb una salsa de tomàquet ratllat i menta.
- Peix al vapor: Una opció endreçada que es pot acompanyar de salsa tàrtara casolana o una salsa de iogurt estil Blancaneus (típica de Romania).
Postres i begudes refrescants
Més enllà de la tradicional coca, es proposa una crema de llimona amb peres de Sant Joan, fusionant la recepta de la crema catalana amb l'acidesa de la llimona i la dolçor de la fruita de temporada. Per beure, la recomanació és una tisana de cava amb te verd i fruites vermelles.