Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Cuina de tardor: Tot sobre el Moniato
Es repassa el programa anterior dedicat a castanyes, codony i panellets i es planteja dedicar l'espai al moniato de tardor.
Discussió sobre l'ortografia (moniato vs boniato), poc consum, altes taxes de sucres, beta-carotè i vitamines que aporten aquest tubercle energètic.
Consultes al Termcat sobre l'entrada del terme en català i confirmació de la grafia amb –ma (muniato/moniato).
Recepta de moniato fregit com a patata: tallat de xips o bastons, temperatures (140–180 °C) i tècniques de doble fritura o directe.
Importància d’un termòmetre de cuina assequible per controlar la temperatura de l’oli i obtenir unes xips cruixents.
Opcions de coure el moniato al forn (sencer, amb pell) i comentari de la qualitat i escassetat de l’oli nou d’aquesta temporada.
Talls en la pell, marinat amb sal, pebre i oli, i consells per obtenir polpa sucosa i contrast de textures.
Recomanacions sobre la mida mitjana, evitar moniatos grillats, triar colors (blanc vs groc) segons l’ús i característiques organolèptiques.
Diferències nutritives entre varietats grogues (més beta-carotè) i blanques; producte de proximitat i de temporada amb poca capacitat d’emmagatzematge.
Tècnica de talls en petits moniatos amb farcits (oli, sal, pebre, xocolata, espècies com canyella, gingebre, farigola) i cocció embolicats en paper de plata.
Alternativa ràpida per bullir moniatos amb menys energia i temps, mantenint textura tova per usar en cremes i purés.
Recepta de puré senzill amb moniatos rostits al forn, sal, pebre i oli d’oliva; ideal com a guarnició per peix i carns lleugeres.
Comparació entre usar forquilla, passapurés o thermomix per aconseguir una textura cremosa sense efecte xiclet; ús de varetes per grans quantitats.
Mètode de bullir moniatos i muntar puré amb varetes, afegint sal, pebre i oli per produir-ne molta quantitat amb textura suau.
Recepta de crema tardorenca amb llenties remullades, moniatos, porro, caldo de gallina, nata, gingebre, comí i ratx final d’oli d’oliva.
Variant amb caldo de pernil, moniatos bullits, triturat amb pebre i oli, decorat amb trossos de pernil cruixent o gratinat.
Preparació de rodanxes de moniato rostides, desemmotllades en forma de galeta, sucre cremat al soplete i acompanyament amb salsa dolça de xocolata o codony.
Crema dolça amb moniatos, codony, pinyons (vidols), matafaluga i xocolata, tot cuit al microones i triturat; textura freda amb tropezons de xocolata.
Un tresor de tardor: El moniato
L'episodi d'avui es dedica monogràficament al moniato, un element indispensable de la tardor catalana juntament amb les castanyes i els panellets. Es destaca com un producte altament energètic, ideal per a esportistes i nens, que comparteix similituds nutricionals amb la patata però amb un contingut superior en sucres i nutrients específics.
Nutrició i selecció
- És molt ric en beta-carotens (especialment la varietat taronja), beneficiosos per a la pell i la vista.
- Aporta midó, hidrats de carboni i vitamines E, C i A.
- Consell de compra: Cal triar exemplars de mida mitjana, sans i sense grills.
Tècniques de cocció i receptes
El programa ofereix un ventall ampli de possibilitats culinàries, des de les més tradicionals fins a postres creatives:
Formes bàsiques
- Fregit: Tallat com patates xips o bastonets. Per a les xips, es recomana una temperatura de l'oli de 160 graus per evaporar l'aigua i que quedin cruixents.
- Al forn: Cuits amb pell. Una recepta clau és obrir-los, fer-hi talls i amanir-los amb un bon oli del raig i sal de textura.
- Al microones: Una opció ràpida (uns 10 minuts) que ofereix un resultat similar al bullit, ideal per a purés.
Propostes elaborades
- Puré de diumenge: Escarxat amb forquilla per mantenir la textura i combinat amb all, gingebre, nou moscada i oli d'oliva.
- Crema de llenties i moniato: Un plat de cullera que incorpora nata fresca a l'últim moment per mantenir l'aroma.
- Combinacions dolces: El moniato lliga perfectament amb la xocolata, la canyella, l'anís i el codony.
"El moniato l'hem de promocionar; és un producte de temporada, ric en sucres i molt sa per a la canalla."