Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Gastronomia del Peix Blau a Tarragona
Discussió sobre la promoció del peix blau impulsada per Tarragona Essència, la temporada òptima i les varietats locals: sardina, saító, bonítol, tonyina vermella i barat.
Recepta detallada per preparar una marinada de verdures i cuinar el barat a la brasa: ingredients, tall, marinat, temps de barbacoa i consells d'emplatat.
Mètode pas a pas per curar saító amb aigua, sal i vinagre: proporcions, preparació del vinagre, temps de curació, conservació en oli i suggeriments de consum.
Elaboració de l'aperitiu de saító en torrada i la coca en recapte amb sardines: preparació de la massa, condimentació, sofregit, muntatge, cocció al forn i presentació.
Reflexions finals sobre la incorporació del peix blau en la cuina contemporània, detalls de l’associació Tarragona Essència i anunci de nous espais de la temporada.
La Promoció del Peix Blau a Tarragona
L'episodi se centra en el retorn de Francesc Jadó, del restaurant Quim Quima, per parlar sobre la temporada i promoció del peix blau impulsada pel col·lectiu Tarragona Essència. Es destaca que Tarragona és una zona ideal per a aquest producte degut a la proximitat amb el Delta de l'Ebre, on la barreja d'aigua dolça i salada crea un plàncton que afavoreix el gust i l'engreix de sardines i seitons.
Varietats i Salut
- S'enumeren les principals espècies: sardina, seitó, bonítol, tonyina vermella i barat.
- Es destaca el valor nutricional d'aquests peixos, rics en àcids grassos poliinsaturats (colesterol bo), recomanant-ne el consum almenys dues vegades per setmana.
Tècniques de Cuina i Receptes
L'expert comparteix mètodes detallats per preparar aquest producte de proximitat:
- El Barat a la brasa: Proposa una marinada instantània amb pebrot verd, tomàquet ratllat, ceba a la juliana, oli d'oliva i unes gotes de soja o vinagre. El peix es desespina, es marina durant 30 minuts i es cou a la barbacoa uns 4 minuts per cada banda.
- Curació del Seitó: Francesc detalla el seu mètode personal, que busca mantenir el gust i el color intens del peix (color vi) sense rentar excessivament la sang. La clau és una barreja de dues parts de vinagre de bota, una d'aigua i una tercera part de sal, deixant-lo curar 24 hores abans de conservar-lo en un bon oli d'oliva de Siurana.
- Coca de Recapte amb Sardines: El plat estrella del mes al seu restaurant. Utilitza una massa de pa amanida amb all, pebre vermell i farigola, coberta amb pebrot i ceba saltejats, tomàquet natural i sardines macerades amb all i julivert.
"La coca de recapte és la gran desconeguda de la cuina catalana; jo sempre explico als estrangers que és la pizza catalana."
Col·lectiu Tarragona Essència
L'associació, formada per 16 restaurants, ofereix durant tot el mes un aperitiu gratuït basat en peix blau (com la torrada de seitó amb formatge fresc i olivada) i almenys un plat principal a la carta per posar en valor aquest producte local de gran qualitat.