Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Consells i receptes de peix i marisc per Nadal
Francesc destaca la importància de passejar pel mercat local per inspirar-se amb peix i verdura de temporada.
Debat sobre quan començar a comprar peix per festes, previsions de preu i avantatges de congelar amb antelació.
Reptes i oportunitats del mercat: orada salvatge, llobarro, rap, sèpia i altres captures de proximitat.
Procés per netejar, filetejar, fer un fumet lleuger i protegir els lloms amb oli i film abans de congelar.
Recepta de marinada amb pebrot, tomàquet i all, i preparació de xips cruixents de ceba, porro, patata, pastanaga i carabassa.
Com descongelar a la nevera, marcar la pell a la paella i acabar al forn amb la salsa i xips.
Recomanacions per descongelar peix i marisc (gambes, llamàntol, escamarlans) ràpidament i en porcions petites.
Elaboració de rap net amb làmines de panxeta, marcació, cocció al forn, congelació cuit, servei fred amb olivada o calent amb samfaina.
Tècnica de congelar gambes, llagostins i altres mariscs en petites porcions cobertes amb aigua de mar molt freda per mantenir textura i sabor.
Recepta de crema de galeres: sofregit de ceba i pebrot, saltejat de galeres, cocció amb aigua o americana, arròs per lligar i triturat final.
Detalls dels menús especials del 25, 26 i 1 de gener, servei per emportar canelons i plats rostits pre-encarregats.
Despedida del programa i anunci de la propera secció dedicada als vins per a la taula de Nadal.
Preparació gastronòmica per a les festes de Nadal
En aquest episodi, el cuiner Francesc Lledó ens ofereix una guia completa per anticipar les compres de Nadal, centrant-se en el peix i el marisc. L'objectiu principal és aprofitar els preus actuals de principis de desembre i aprendre les tècniques de conservació adequades per mantenir la qualitat del producte.
Consells de compra i congelació
- Anticipació: Es recomana comprar el peix durant la primera setmana de desembre per evitar l'increment de preus del pont de la Puríssima i les vigílies de Nadal.
- Tècnica per a l'orada i el llobarro: El millor és filetejar el peix en lloc de congelar-lo sencer per evitar que el centre trigui a congelar i es trenqui l'estructura de la carn. Un truc clau és untar els filets amb oli d'oliva verge extra i embolicar-los amb paper film per protegir-los del fred.
- El rap: Segons Lledó, el rap es conserva millor si es congela ja cuit o, si és cru, submergit en llet dins d'un tàper.
Receptes destacades
- Orada marinada amb xips de verdures: Una proposta que inclou un sofregit de pebrot verd, tomàquet raf, all i julivert. Les verdures s'han de fregir lentament a 160 graus perquè quedin cruixents.
- Rap amb panxeta ibèrica i olives: Una recepta innovadora on s'embolica el llom de rap amb làmines fines de panxeta i es cou al forn fins a arribar als 49-50 graus al cor del producte.
- "Bisque" de galeres: Una crema intensa que aprofita el gust d'aquest crustaci local, lligada amb arròs passat de cocció en lloc de patata o nata.
Gestió del marisc
"La millor manera de conservar les gambes és cobrir-les amb aigua de mar ben freda abans de congelar-les."
Per al marisc, s'aconsella una descongelació ràpida per evitar que peces com l'escamarlà o el llamàntol perdin els seus sucs interns i quedin buits.