Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Cuina de la samfaina i lasanya de verdures
Ingredients, tallat i cocció pas a pas de la sanfaina, i consells per conservar-la fresca o congelada.
Opcions d'afegir pebrot verd, pastanaga, carxofes, bròquil o col per personalitzar el sabor.
Recepta tradicional de pollastre o conill daurat, desglasat amb vi i confitat amb sanfaina.
Com saltejar sèpia, calamars i mol·luscs i combinar-los amb sanfaina en l’últim moment.
Cocció dels caragols amb farigola, preparació del suquet i paella d’arròs amb sanfaina.
Farcit de sanfaina en canelons recents i cobert amb una sopa de peix lligada amb pa.
Sofregit de mandonguilles amb olives i reposat en sanfaina per donar-hi frescor i aroma.
Capes alternades de pasta i verdura saltejada (o sanfaina) al forn, amb o sense beixamel.
Actualitat del restaurant, oferta de calçotades i invitació per tornar amb més receptes de verdura.
La Samfaina: Base de la Cuina Mediterrània
El xef Francesc Jadó ens endinsa en el món de la samfaina, un plat fonamental que compartim amb altres cultures sota noms com pisto, tombet o ratatouille. Es destaca com una preparació extremadament versàtil que convé cuinar en grans quantitats per tenir-la com a recurs a la nevera o al congelador.
Elaboració Pas a Pas
- Ingredients clau: Ceba, pebrot vermell, carabassó, albergínia i tomàquet. Per aromatitzar, s'utilitza farigola, llorer i un raig de vi blanc.
- Tècnica de tall: Per a una samfaina catalana autèntica, es recomana tallar els daus d'entre mig centímetre i un centímetre.
- Ordre de cocció: És crucial coure les verdures per separat abans d'ajuntar-les:
1. Daurem la ceba i el pebrot. 2. Saltegem el carabassó. 3. Afegim l'albergínia (preferiblement deixada amb sal prèviament per treure l'amargor). 4. Finalment, s'incorpora el tomàquet i es deixa fer el xup-xup durant uns 20 minuts.
"És una base de cuina molt gustosa, molt saludable i molt interessant de tenir a mà."
Aplicacions Culinàries
La samfaina no és només un acompanyament, sinó la base per a multitud de plats:
- Carns: Els clàssics pollastre o conill amb samfaina, acabats amb un toc de vi ranci.
- Peix i Marisc: Des de bacallà o lluç fins a escamerlans, gambes o musclos.
- Plats tradicionals: Caragols amb samfaina o mandonguilles amb olives (típic de la Catalunya Nord).
Lasanya de Verdures: Una Alternativa Lleugera
Es proposa la lasanya de verdures com una opció ideal per a tota la família, inclosos els nens que tenen dificultats per menjar verdura.
Variants i Consells
- Directa: Utilitzant samfaina ja feta entre les plaques de pasta.
- Amb textura: Saltejant verdures en juliana (pastanaga, col, carxofa) per trobar trossos sencers.
- Substituts de la pasta: Es pot substituir la pasta per làmines de patata, albergínia (estil moussaka) o carabassó per a una versió més light.
- El toc final: Tot i que es pot fer sense beixamel per reduir greixos, un raig de crema de llet abans del forn aporta una cremositat excepcional.