Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Postres d'estiu i balanç del Concurs de Focs
Discussió sobre els sopars organitzats durant el concurs de focs artificials al passeig de les Palmeres: satisfacció del públic, col·laboració entre deu restaurants, logística i perspectives de futur.
Introducció tècnica al postre: característiques d’un postre d’estiu i pas a pas per fer una bavaresa de llimona —des del suc i la ratlladura fins a la gelatina, el formatge, la nata muntada, les clares i el repòs en màniga o motllo amb massa cuita.
Recepta de gelat amb base de crema anglesa infusionada amb anís estrellat: ingredients (llet, sucre, maicena, rovells, anís), forma d’infusió en fred o calent i consells per evitar que la crema s’escuri.
Tècnica per extreure un litre de suc de síndria sense trencar pinyols, reduir-ne una part amb sucre per intensificar el gust i muntar-lo en sorbetera (o a mà amb remenats al congelador), afegint clares per textura.
Informació pràctica sobre el restaurant Quim Quima: horaris d’estiu (nits, diumenges i dilluns), terrassa amb vistes, plats recomanats (coca de recapta de sardines, sorbet de gintònic amb flora elèctrica).
Resum de l'episodi
En aquesta edició de l'espai de cuina, el xef Francesc Adó, del restaurant Quim Quima, fa un repàs positiu de l'experiència gastronòmica viscuda durant el Concurs de Focs Artificials de Tarragona i ens ofereix tres receptes ideals per combatre la calor de l'estiu: la bavaresa de llimona, el gelat d'anís estrellat i el sorbet de síndria.
Valoració dels sopars sota els focs
- L'experiència ha estat un èxit rotund d'afluència i satisfacció del públic.
- S'han servit uns 50 plats diferents entre els deu restaurants participants.
- Adó destaca la bona sintonia entre els professionals del sector, fet que genera futures col·laboracions.
- La logística és complexa i requereix uns sis mesos de preparació prèvia.
Característiques de les postres d'estiu
Segons el xef, les postres en aquesta època de l'any s'han de basar en tres pilars:
- 1 Fred: Per regular la temperatura corporal.
- 2 Acidesa: Per aportar frescor al paladar.
- 3 Baix contingut en sucre: Per evitar digestions pesades.
"A l'estiu hem de buscar el producte de temporada i l'acidesa; si seguim el producte de temporada ens equivocarem poc."
Receptes proposades
- Bavaresa de llimona: Un clàssic francès (bavarois) similar a una mousse però amb formatge i gelatina. És un postre ideal perquè es pot congelar i preparar amb antelació.
- Gelat d'anís estrellat: Basat en una crema anglesa. Adó explica el truc de la ratlla a l'espàtula per saber quan la crema ha arribat al seu punt òptim sense que es talli.
- Sorbet de síndria: El xef revela un secret professional: bullir una petita part del suc de la síndria amb sucre per potenciar-ne el gust abans de congelar-lo.
Detalls del restaurant Quim Quima
Durant l'estiu, el restaurant obre totes les nits de la setmana (incloent-hi diumenges i dilluns) a la seva terrassa del carrer de les Coques. Entre les recomanacions de la carta destaquen la coca de recapte amb sardines i el sorbet de gintònic amb flora elèctrica.