Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Tarragona Restaurant Wine: Vins i Menú de Quim i Quima
Conversa sobre com la pluja afecta l’afluència al restaurant i la importància de la terrassa. Francesc Lledó explica la seva trajectòria organitzant iniciatives com la jornada dels bolets i destaca la col·laboració en associacions de restauradors durant la crisi.
Explicació del format de l'esdeveniment: participació de 23 restaurants amb un menú de migdia a 17 € (IVA inclòs), criteris unificats de preu i llibertat creativa per al contingut del menú.
Detall del protagonisme del vi en la ruta: servei de 13 vins a copes a 1,90 € (9 cl), permetent tastar diferents denominacions sense comprar l’ampolla sencera.
Repàs exhaustiu de caves i vins de la província: D.O. Tarragona (caves Adernats i Portell), Conca de Barberà (Josep Foraster), Montsant (Furbus, Ètim), Catalunya (Merlot/Cabernet), Penedès (Augustus Chardonnay), Priorat (Galena, Martinet Bru), Terra Alta (Llàgrimes de Tardor, La Tània). Es comenten característiques de cada vi i maridatges suggerits.
Descripció del concurs que premia tastar les 13 copes de vi i visitar 4 restaurants participants: amb un sistema d’enganxines adhesives al voltant de la copa, es recull un lot de dues ampolles com a premi.
Francesc Lledó detalla el menú especial: - **Primers**: sopa de gallina amb ametlla marcona, amanida de rovellons escabetxats amb crostons d’all i julivert, saltat de verdures i sèpia amb panxeta rància. - **Segons**: galeres encebades amb ceba i tomàquet, patates gratinades amb bacallà, entrecot de vedella marinat amb soja i salsa fina. - **Postres**: tarta de pera amb ametlles i flam d’ametlles, milfulls de mató i codonyat, profiterols de trufa aromatitzada amb xarop 3.
Unió de la Restauració davant la Crisi
El xef Francesc Lledó explica com la situació econòmica ha impulsat un associacionisme inèdit en el sector de la restauració a Tarragona. Aquesta unió ha permès crear iniciatives conjuntes per dinamitzar el consum i apropar l'alta gastronomia al gran públic.
- La crisi ha facilitat que els restauradors s'ajuntin i s'agreguin en associacions.
- La jornada actual compta amb la participació de 23 restaurants de la província.
- S'ofereix un menú unificat de 17 euros (IVA inclòs) per dinar durant les jornades.
El Protagonisme dels Vins de Tarragona
L'episodi destaca la importància de les d'emissions d'origen (D.O.) de la província, essent la zona de l'estat amb més varietat. S'ha dissenyat un sistema de vins a copes (1,90 € la copa de 9 cl) per fomentar el tast sense haver de comprar l'ampolla sencera.
Selecció de Vins per a les Jornades
- D.O. Tarragona i Cava: Destaquen l'Adernats (tradicional) i el Portell Sublim (rosat de trepat).
- D.O. Conca de Barberà: El negre de Josep Foraster (cabernet i ull de llebre).
- D.O. Montsant: Vins afruitats i llaminers com el Furbus i l'Ètim Garnatxa.
- D.O. Priorat: La "joia de la corona" amb vins com el Galena (ecològic) i el Martinet Bru.
- D.O. Terra Alta: Èmfasi en la garnatxa blanca amb el vi Edetaria.
Proposta Gastronòmica de Quim i Quima
Lledó presenta el seu menú específic, basat en el producte de temporada i la tradició familiar:
"He preparat una sopa de gallina i ametlles, un clàssic del Nadal a casa meva, per compartir amb els clients durant aquests dies."
- Primers: Sopa de gallina, amanida de rovellons escabetxats o un saltat de verdures amb sípia i panxeta rància.
- Segons: Galeres de Tarragona amb ceba i tomàquet, patates emmascarades amb brandada de bacallà o faux-filet de vedella a la soja.
- Postres: Pastís de peres i ametlles, milfulls de mató o profiterols aromatitzats amb Chartreuse.
Marcar el Record: El Joc dels Vins
Es promou el concurs 13+4, on els clients que tastin els 13 vins de la llista i visitin 4 restaurants seran obsequiats amb un lot de dues botelles.