Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Cuina de post festes: el potencial de la verdura d'hivern
Discusió sobre la fi de les festes nadalenques, la crisi econòmica, l'impacte en els restaurants i la necessitat d'estalviar.
Introducció a la rellevància de les verdures d’hivern: econòmiques, nutritives i idees per recuperar-se dels excessos.
Presentació dels objectius: transmetre tècniques, inspirar creativitat i diversitat a la cuina de verdures.
Regles fonamentals: aigua bullint, sal a l'aigua, tancar porus per conservar sabor i nutrients.
Guia de mides i temps per a patata, pastanaga, bejoca, bròquil, ceba i carxofa per aconseguir un punt al dente.
Suggeriments per amanir: oli d’oliva, pebre, llorer, pebre vermell, vinagretes, espècies i greixos alternatius.
Blanqueig de verdures, bany de gel, muntatge de l’amanida i creació de vinagretes i romesco.
Preparació de sopes amb el caldo de cocció, desgreixar, conservar sapors i opcions de recalentament.
Receptes amb porc ranci, romesco i utilització de caldos de peix per enriquir el gust.
Tall juliana molt fi, variació de colors en la cullerada i combinació de diferents verdures en un mateix plat.
Comentari nutricional: com més colors de verdures, més varietat de vitamines i minerals al plat.
Recepta d’escudella amb bacallà, ofegat d’all, verdures, patates i cigrons amb variants de caldos.
Elaboració de cremes de verdures lleugeres, presentació de tres colors i diferents densitats.
Usos de la verdura bullida per saltear amb all, pernil o cansalada i opcions de truita.
Oferta de plats de verdures a la carta del restaurant Quim Quima, novetats de la temporada i cloenda de l'episodi.
Recuperació i salut després del Nadal
L'episodi comença reflexionant sobre el retorn a la rutina després de les festes de Nadal i la necessitat d'ajustar el pressupost i la dieta a causa de la crisi econòmica i els excessos gastronòmics. Es proposa la verdura d'hivern com la solució ideal: és econòmica, saludable i molt versàtil.
Tècniques bàsiques per a una cocció perfecta
Per evitar que la verdura sigui avorrida o "sosa", en Francesc Jadó ens recorda unes regles d'or:
- L'aigua sempre ha de bullir abans de tirar-hi el producte per tancar el poro.
- La sal s'ha d'afegir a l'aigua des del principi.
- Cal tallar cada hortalissa segons el seu temps de cocció (per exemple, les patates a mida de patata brava).
- Mai deixar la verdura dins l'aigua un cop cuita, ja que es torna insípida i es passa.
Propostes de plats variats amb verdura
"Hem de transmetre el virus de la varietat i de la imaginació a la cuina."
L'episodi detalla diverses maneres de preparar-les:
- 1 L'amanida de verdura professional: Bullir les verdures al dente i refredar-les immediatament amb aigua i gel per mantenir colors vius i textures cruixents.
- 2 Sopes riques en nutrients: Tallar la verdura molt petita (tipus sèmola) perquè cada cullerada tingui tots els sabors i colors.
- 3 L'escudella de bacallà i verdures: Un plat complet que combina el gust del bacallà dessalat amb pebrot, cigrons i oli d'oliva.
- 4 Cremes i purés: Propostes visuals jugant amb les densitats i els colors (taronges de pastanaga, verds de pèsols, blancs de porro).
El valor de la varietat
Es destaca que com més colors hi hagi en un plat, més varietat de vitamines i minerals estem consumint. També es donen idees per aprofitar les sobres, com saltejar la verdura amb all i pernil o fer-ne una truita.