Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Maridatge i vins per l'àpat de Nadal
Presentació del convidat Francesc Lladó i plantejament dels temes: com escollir vins, caves i licors per complementar un dinar abundós de Nadal i possibles regals.
Consells per rebre els convidats amb una limonada casolana per nens i opcions senzilles de begudes refrescants per majors abans de l’àpat.
Recomanacions d’aperitius: cerveses negres o roses, vermuts clars, generosos (manzanilla, fino), caves joves o de reserva, i còctels en cava com el Quir Roial o la ‘tisana’ amb fruites vermelles.
Maridatge d’entremesos i primers plats amb vins blancs de garnatxa blanca (Terra Alta), albariño, verdejo o vins gallecs, tenint en compte possibles notes àcides o vinagretes.
Selecció de vins per a l’escudella i el caldo: blancs consistents amb criança en bóta o negres suaus passats per fusta (Jaspi, Acústic, Abel Mendoza Criança o fins i tot un Dofí del Priorat).
Suggeriments per a peix al forn amb salseta: blancs amb criança (Finca dels Camps, macabeu), xardonnay de Borgonya o riesling alemany sec, fins i tot Pinot Noir d’alçada.
Maridatge de la carn rostida (capó amb panses, prunes i pomes) amb xardonnay, rioja clàssic, vidatoro, Priorat afruitat i vins amb fusta integrada d’anys anteriors.
Recomanació de postres fresques (pinya) i vins generosos (amontillado, oloroso, Pedro Ximénez), vi ranci, moscatell, mistela o fins i tot un cava o xampany suau de gran reserva.
Oferiment de gin-tònic, te fred cítric, cafè i un whisky punyent (Escapa envellit per Gordon & MacPhail) servit a la temperatura ideal mentre es parla d’un futur programa especial de whisky.
Detalls dels horaris i menús especials de Nadal al Quim i Quima (24, 25, 26 i 1 de gener), servei per emportar i acomiadament final del programa.
Guia pràctica per triar vins i begudes durant les festes
En aquest episodi, en Francesc Lladó, del restaurant Quim i Quima, ens ofereix una masterclass detallada sobre com escollir les begudes ideals per a cada moment de l'àpat de Nadal, des de la recepció fins als digestius.
Benvinguda i Aperitius
La recepció dels convidats és clau per marcar el to de la celebració. Es proposen opcions per a totes les edats:
- Llimonada casolana per a nens: Una recepta senzilla amb aigua, llimona i sucre per evitar el consum de refrescos industrials.
- Vermuts i cerveses: Es recomana el vermut negre amb un toc de sifó o cerveses amb cos (negres o artesanes).
- Vins generosos: Un gran oblidat que encaixa perfectament amb l'aperitiu, com la manzanilla o el fino de Jerez.
- Còctels de cava: Propostes com el Kir Roial o la tisana de cava amb fruites vermelles, menta i te negre per a una entrada més sofisticada.
Maridatge durant l'Àpat Principal
L'elecció del vi ha d'evolucionar a mesura que avancen els plats:
- Entrants i marisc: Vins blancs amb cos de la Terra Alta (garnatxa blanca) o opcions gallegues com l'Albarinyo.
- Escudella i carn d'olla: Requereix vins amb estructura. Es suggereixen negres del Montsant o Rioja amb una fusta ben integrada que respecti la sutileza del caldo.
- Peixos al forn: Introducció de vins internacionals com el Chardonnay de Borgonya o un Riesling alemany sec per la seva acidesa metàl·lica.
- Capó i rostits: Maridatge ideal amb Chardonnay (per les notes de poma) o vins del Priorat amb notes mentolades que ajuden a alleugerir la digestió.
Postres i Digestius
Per al final de l'àpat, es busca l'equilibri entre el sucre i la frescor:
- Fruita i Pinya: La pinya és la reina per la seva capacitat digestiva.
- Torrons: Es recomanen vins de casa com el vi ranci, la mistela o moscatell, tot i que el Pedro Ximénez o un bon Cava Gran Reserva són opcions excel·lents.
- Sobretaula: El Gintònic es presenta com un bon digestiu, tot i que en Francesc destaca el Whisky d'un sol any (Escapa) servit entre 14 i 15 graus com una experiència superior.
"Un bon vi serveix per a un bon beure's; complementa el menjar i fa que la celebració sigui especial."