Arxiu Sonor 2012 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2012. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Jornades del Cordè: Gastronomia a Horta de Sant Joan
El locutor obre el concurs del Cordè, comenta la sintonia, saluda i repassa la previsió del temps amb pluges provinents de la Delta de l’Ebre.
Explicació del premi: un àpat per a dues persones al restaurant Miralles d’Horta de Sant Joan, telèfon i web de reserva, i informació sobre les quartes jornades gastronòmiques del Cordè de la Terra Alta.
Salvador Miralles detalla el menú gastronòmic: tomàqueta semidolça amb esvergínia i formatge d’ovella; cordè cruixent desossat amb purè de moniato i ceba al vi; esponja de llet d’ovella amb mel i carquinyols, regat amb vins de la DO Terra Alta.
El locutor repeteix i aclara els plats del menú, ressaltant la qualitat dels ingredients i la presència de vins de la Terra Alta.
Salvador Miralles explica el crestor, recepta ancestral del 1289 que utilitza cabrit capat, i el xurís de cabra, embotit tradicional de la Terra Alta, recuperats i oferts tot l’any al restaurant.
El concurs telefònic obre línies, els oients responen i finalment Marc Oso encerta els plats, guanya el dinar per a dues persones al restaurant Miralles i es faciliten de nou les dades de contacte del local.
Cuina Tradicional i Recerca Històrica a l'Hotel Restaurant Miralles
En el marc de les IV Jornades Gastronòmiques del Cordè de la Terra Alta, Tarragona Ràdio entrevista directament a Salvador Miralles, el responsable del reconegut Hotel Restaurant Miralles situat a Horta de Sant Joan. Durant la conversa, es destaca la importància de valorar els productes de proximitat i les receptes heretades.
El Menú Especial de les Jornades
El restaurant proposa una oferta gastronòmica tancada que inclou:
- Primer plat: Tomàquet semidolç amb albergínia a baixa temperatura i formatge cremós d'ovella.
- Segon plat: Cordè cruixent sense feina, que consisteix en carn de cordé desossada i cuita al forn fins a quedar cruixent, acompanyat de puré de moniato i ceba al vi.
- Postres: Esponja de llet d'ovella amb mel, romaní i carquinyolis.
- Maridatge: Vins de la DO Terra Alta.
Plats Estrella i Recuperació de Tradicions
Salvador Miralles explica la seva filosofia de cuina basada en la recuperació de receptes històriques i la criança pròpia d'animals. Destaquen:
- 1 El Crestor: Una recepta recuperada que data de l'any 1289. Prové de la cabra blanca capada, la pell de la qual s'usava antigament per fabricar els bots de vi i oli.
"El crestor ve de cabrit capat... és un plat de casa nostra, fa molts anys que dia rere dia ve moltíssima gent per provar-lo."
- 2 Xurís de Cabra: Un embotit tradicional de la Terra Alta que barreja carn de cabra amb cansalada de porc, antigament utilitzat com a moneda de canvi entre pastors i pagesos.
Concurs i Participació
L'espai finalitza amb un concurs telefònic on un oient, en Marc, guanya un àpat per a dues persones en encertar els noms dels plats estrella del restaurant, posant en rellevància la curiosa proposta del cordè sense feina.