Arxiu Sonor 2012 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2012. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Jornades del Cordé a l'Hotel Piqué de Gandesa
Presentació de les quartes jornades gastronòmiques a la Terra Alta, destacant la riquesa de l'oli i el vi de la zona i els recents premis vinícoles.
Josep Gironès detalla el menú especial: entrants variats, espatlla de cordé guisada amb salsa d'ametlles i postres de pinya.
Descripció dels tastets que representen la carta del restaurant: bacallà, foie, escalivada artesana i xanquets.
L'origen familiar de la recepta principal, que ha passat per tres generacions de dones de la família Piqué durant 33 anys.
Gastronomia de la Terra Alta: El Cordé com a protagonista
En el marc de les quartes jornades gastronòmiques del Cordé, l'Hotel Piqué de Gandesa es presenta com un dels referents culinaris de la comarca. Josep Gironès, cap de sala de l'establiment, detalla una proposta que fusiona la tradició familiar amb tocs de cuina d'autor.
El Menú Especial de les Jornades
El restaurant ha dissenyat un menú tancat que permet degustar l'essència de la seva carta:
- Entrants ("Capricis del Gourmet"): Una selecció de tastets individuals que inclouen esquixada de bacallà, canelons de foie, escalivada amb pa de coca artesanal i niuets de xanquets amb ous de guatlla.
- Plat Principal: L'espatlla de cordé guisada al forn, una recepta tradicional que ha passat per tres generacions de la família Piqué (de l'àvia a la mare i la filla).
- Postres: Carpaccio de pinya acompanyat de crema anglesa i gelat de mora.
- Maridatge: Vins de la DO Terra Alta, concretament del Celler Josep Vicenç, destacant la garnatxa blanca i negra.
Un llegat de 33 anys
L'Hotel Piqué no només destaca per aquestes jornades, sinó per una trajectòria de més de tres dècades oferint:
- Producte de proximitat: Treballen habitualment amb cordé, cabrit i peix fresc de llotja.
- Varietat culinària: Des de cargols a la brasa fins a arrossos melosos amb gambes.
- Versatilitat: Situat a peu de carretera, acull des de treballadors diaris fins a famílies que busquen celebracions en els seus amplis salons.
"L'espatlla de cordé és una recepta tradicional que ha anat passant de generació en generació a la família Piqué; és la nostra pinzellada de cuina de tota la vida dins la nostra cuina d'autor."