Arxiu Sonor 2012 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2012. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
La tradició del romesco de pop al restaurant Xaloc
El presentador obre l’espai i dóna la benvinguda a Francesc i Javi des del barri marinera del Serrallo de Tarragona.
Francesc defineix les dues variants de romesco —fred de Valls i calent de Serrallo— i situa el plat dins de la tradició marinera.
Es detallen els elements bàsics: pa fregit, ametlla, avellana, all i oli, i s’esmenten els afegits personals (xocolata, galeta, carquinyoli).
Comentaris sobre el millor maridatge del romesco: rap, pop roquer i antiga pràctica amb toro o tortuga. Es parla de la tècnica de bullida i del xup-xup lent amb patata.
Presentació dels plats de les jornades: caneló de peix, seitons marinats, cocotxes de bacallà i romesco de pop, tot a 27 € amb postres casolanes.
Es convida la gent al taller de cuina al Xaloc, s’explica com reservar i es recullen trucades per optar a dues places gratuïtes.
Anunci dels guanyadors (Rosa Hernández i Maria Dolors Brull) i recordatori de les jornades gastronòmiques al Xaloc fins diumenge.
El romesco al barri marinera del Serrallo
En aquesta conversa, en Javier, del restaurant Xaloc a Tarragona, explica la seva transició de pescador a restaurador i la importància de mantenir la cuina marinera tradicional. El romesco no és només una salsa freda (com la de Valls), sinó un guisat calent que ha estat la base de l'alimentació dels pescadors durant dècades.
Secrets i elaboració del plat
Segons en Javier, la clau d'un bon romesco de barca és la senzillesa i la qualitat del producte:
- La base (picada): Oli, alls, pa fregit, ametlla i avellana.
- Variants personals: Alguns cuiners afegeixen xocolata, galeta o carquinyolis per donar-li un toc distintiu.
- Tècnica del xup-xup: El guisat s'ha de coure a foc lent perquè els sabors s'integrin de dins cap a fora.
- Versatilitat: El romesco admet gairebé qualsevol ingredient, des de peix i marisc fins a aviram (pollastre) o carn.
"A la mar les coses són senzilles, i la base és el producte."
El pop com a protagonista
El plat estrella de les jornades és el romesco de pop roquer. El restaurador comparteix consells sobre com tractar aquest producte:
- 1 Estovar la carn: Antigament es picava contra la coberta de la barca; avui dia es congela per trencar-li la fibra.
- 2 La cocció: S'ha de bullir prèviament a banda, punxant-lo amb un escuradents per trobar el punt exacte abans d'afegir-lo a la cassola amb les patates i el caldo.
Jornades Gastronòmiques i Taller de Cuina
El restaurant Xaloc ofereix un menú especial per 27 euros que inclou plats com caneló de peix amb romesco fred, seitons marinats amb aigua de mar i el romesco de pop. A més, s'anuncia un taller de cuina professional on els guanyadors d'un concurs podran aprendre a elaborar aquests plats directament als fogons del restaurant.