Arxiu Sonor 2012 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2012. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
La preparació del Tortell de Reis a la Pastisseria Trill
Presentació de l'entrevista amb Toni Tauler de la Pastisseria Trill de Tarragona per parlar del tortell de Reis.
Descripció del tortell tradicional basat en brioix, maçapà, fruita confitada i les figures del rei i la fava.
Discussió sobre les innovacions (nata, crema, trufa) i la clara preferència dels clients pel tortell de maçapà tradicional.
Detalls sobre les quatre mides de tortell disponibles i el procés de producció marcat per l'atansament de les dates clau.
L'importància de fer encàrrecs previs i el repàs de les quatre grans cites de la pastisseria a Catalunya.
Dades de contacte de la Pastisseria Trill a Tarragona i tancament de l'entrevista.
La Tradició del Tortell de Reis a Tarragona
En aquesta entrevista de Tarragona Ràdio, conversem amb el pastisser artesà Toni Tauler, de l'emblemàtica Pastisseria Trill. Ens explica com es viu una de les setmanes més intenses de l'any a l'obrador, amb la producció frenètica del dolç protagonista de la festivitat de Reis.
Característiques del Tortell Artesà
Segons Tauler, l'elaboració es basa en elements senzills però de qualitat:
- Base de brioix artesà: Elaborat segons la tradició del gremi de pastissers.
- Farcit de maçapà: Tot i que es fan varietats de nata, crema o trufa (sobretot per encàrrec), el de maçapà continua sent el més demandat.
- Decoració: Fruiteta confitada i la indispensable corona.
- Elements simbòlics: La fava i el rei, acompanyats d'una nota explicativa sobre qui ha de pagar el pastís.
Logística i Previsions de Venda
El ritme de treball és molt exigent durant la primera setmana de gener:
- Dates clau: El gruix de les vendes es concentra els dies 5 i 6 de gener, essent la vigília un moment de molta activitat familiar.
- Mides: Ofereixen fins a quatre mides diferents, des de peces individuals fins a tortells de 2 quilos aptes per a celebracions de 14 persones.
- Encàrrecs: Es recomana fer la comanda amb 2 o 3 dies d'antelació per garantir la disponibilitat i facilitar la previsió a l'obrador.
"La tradició marca maçapà, i el maçapà és el que s'ha de fer i el que s'ha de vendre."
Les fites del calendari pastisser
A banda del tortell, l'entrevistat recorda que aquest producte forma part dels quatre pilars de la pastisseria tradicional catalana, juntament amb la coca de Sant Joan, la mona de Pasqua i els panellets.