Arxiu Sonor 2012 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2012. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Les Jornades del Romesco de Tarragona i la seva evolució
Presentació del final del concurs de les jornades del Romesco i recordatori de la participació de 34 restaurants de tota Tarragona.
Carles Llobet analitza la necessitat d'expandir el romesco a tota la ciutat i la importància de diversificar la recepta tradicional.
Debat sobre l'afluència de clients, de fora de la ciutat i l'objectiu de convertir Tarragona en un referent gastronòmic constant.
Detall tècnic de platos innovadors: salmorejo, tàrtar i mar i muntanya, tots aplicant el romesco de formes diferents.
Invitació al darrer cap de setmana i reflexió sobre el romesco com a futura bandera gastronòmica de Tarragona.
El Romesco: De la cuina marinera a tota la ciutat
En aquesta entrevista final sobre les Jornades del Romesco de Tarragona, es destaca com la celebració s'ha estès més enllà del Serrallo per arribar a 34 restaurants del centre i de la Part Alta. El representant de l'associació de restaurants d'aquesta zona, Carles Llobet, explica que, tot i ser un plat d'origen mariner, és un producte de soca i-rel tarragoní que mereixia aquesta obertura.
Innovació i diversificació culinària
Un dels punts clau de les jornades és la llibertat creativa dels xefs:
- Cada restaurador interpreta el romesco a la seva manera, partint de la recepta tradicional.
- S'han creat formats innovadors com l'oli de romesco, maioneses o vinagretes.
- El romesco no només es limita al peix, sinó que s'adapta amb gran èxit a la carn i fins i tot a propostes de cullera freda.
L'experiència al restaurant Els Arcs
Llobet detalla el seu menú degustació, que demostra la versatilitat de la picada:
- Salmorejo de romesco amb broqueta de llagostins.
- Tartar de salmó pintat amb oli de romesco.
- Carpaccio de peus de porc amb maionesa de romesco.
- Mar i muntanya de secret ibèric amb salsa de romesco de carn.
"El romesco ha de ser la bandera gastronòmica de Tarragona, el segell amb què ens identifiquin a fora."
Impacte econòmic i futur
Les jornades serveixen com a incentiu professional en moments complicats, aportant optimisme i activitat al sector. L'objectiu a llarg termini és consolidar aquest esdeveniment com la gran festa gastronòmica de referència a la ciutat, convertint el producte en un valor segur tant per al client local com per al visitant.