Arxiu Sonor 2012 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2012. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Gastronomia del Corder al Nou Modernó de Vilalba
Presentació de les jornades gastronòmiques i connexió amb el Restaurant Hotel Nou Modernó de Vilalba dels Arcs.
Explicació detallada dels plats del menú del corder i l'ús de productes de la terra com l'ametlla i l'oli.
La Rosa explica que són la tercera generació de restauradors i parla de l'especialitat de la casa: la crema de marcona i el fricandó.
Sorteig d'un menú entre els oients mitjançant una pregunta sobre les tradicions de Vilalba dels Arcs.
Jornades Gastronòmiques de la Terra Alta
En aquest episodi es presenten les Jornades Gastronòmiques del Corder a la comarca de la Terra Alta, destacant la participació del Restaurant Hotel Nou Modernó, situat a Vilalba dels Arcs. La seva propietària, Rosa Vallespia, detalla la proposta culinària d'aquest establiment de tercera generació.
El Menú del Corder
El restaurant ofereix un menú tancat basat en productes de proximitat amb un toc d'elaboració personal:
- Entrant: Crema d'ametlla marcona de la Terra Alta amb reducció de moscatell, pernil cruixent i gelée de codonyat.
- Segon: Bacallà a la graella amb espàrrecs i oliva negra.
- Plat principal: Braó de Corder a les herbes de Massalucans (partida del terme municipal de Vilalba), acompanyat de cebetes glacejades i xips de moniato.
- Postres: Suflé de mandarina.
"Les herbes que cuinem són d'aquella partida [Massalucans]... per això hi ha ficat herbes dels Massalucans."
Maridatge i Productes Locals
El menú es marida amb vins de la DO Terra Alta, incloent blancs de Vilalba dels Arcs i mistela del celler cooperatiu Covilalba. Es subratlla la importància dels tres pilars agrícoles de la zona: l'ametlla, l'oliva i la vinya.
Concurs i Tradicions
L'espai clou amb un concurs radiofònic on es regala un menú per a dues persones. La guanyadora, la Maricruz, encerta la pregunta sobre la tradició de Setmana Santa a Vilalba dels Arcs: La Passió, una representació teatral a l'aire lliure de gran renom a la comarca.