Arxiu Sonor 2012 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2012. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
La Guia Gourmand 2012: 21 anys de gastronomia catalana
Presentació de Fèlix Llovell i la trajectòria de 21 anys de la Guia Gourmand.
Origen de la guia el 1992 i com es realitza la recerca i el seguiment anual dels establiments.
L'ascens de la cuina catalana al lideratge mundial amb figures com Ferran Adrià i els germans Roca.
Explicació del sistema de puntuació sobre 10 i la concessió de la nota màxima al Celler de Can Roca.
Diferències amb la Guia Michelin: visites a cara descoberta i l'experiència dels editors.
Repàs dels millors restaurants de la província i premis Gourmand 2012 (Bruixes de Burriac).
Guardons a cellers (Segura Viudas), hotels d'Andorra i la participació del xef Jordi Cruz.
La importància de comprovar els detalls i el feedback dels lectors sobre accessibilitat i serveis.
Formats de la guia (paper i digital), idiomes i secció de viatges per a catalans.
Presentació de la 21a edició de la Guia Gourmand
Fèlix Llovell, editor de la Guia Gourmand, presenta a Tarragona Ràdio l'edició de l'any 2012 d'aquesta publicació referent en el sector de la restauració i l'hoteleria a Catalunya i Andorra. El projecte, que va néixer l'any 1992 amb l'impuls dels Jocs Olímpics, té com a objectiu prioritari donar visibilitat i prestigi als establiments del territori.
Metodologia i Criteris de Puntuació
A diferència d'altres guies anònimes com la Michelin, els autors (Fèlix Llovell i Ramon Segú) s'identifiquen durant les seves visites. Els criteris per puntuar sobre 10 es divideixen en:
- Cuina (fins a 6 punts): Es valora el producte, les textures, el punt de cocció i la presentació del plat.
- Servei i Marc Físic (fins a 4 punts): Inclou l'atenció al client, la qualitat de la vaixella, les copes i la cura del celler (presència de sommelier, varietat de referències).
L'excel·lència en la cuina catalana
L'editor destaca l'evolució de la cuina catalana en els darrers 25 anys, situant-la al capdavant del rànquing mundial.
- L'any 2012, el Celler de Can Roca pren el relleu d'El Bulli com l'únic restaurant amb la puntuació màxima de 10 sobre 10.
- Es mencionen referents de les comarques tarragonines com Can Bosch, Torreó de l’Indià o Les Bruixes de Burriac (Premi Restaurant de l'Any).
Anècdotes i detalls tècnics
Llovell subratlla la importància de "filar prim" en les inspeccions, comprovant detalls com l'accessibilitat per a persones amb discapacitat o l'acceptació de mascotes per evitar que els establiments "donin gat per llebre".
"Convé que Catalunya tingui la seva guia pròpia per donar prioritat als establiments de casa nostra."
La guia està disponible en paper (en català i castellà) i es pot consultar de forma íntegra i gratuïta al seu lloc web oficial.