Arxiu Sonor 2012 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2012. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Fogons de Tàrraco: Receptes i Gastronomia Romana
Introducció de _Fogons de Tàrraco_, receptes de cuina romana; presentació de Julio Ricardo Trigo i Colla Valls i comentaris inicials sobre l’origen del projecte.
Com la investigació per a la novel·la _El somni de Tàrraco_ va inspirar la creació d’un llibre de receptes, organitzat segons els personatges de la ficció.
Recorregut per les fonts primàries (Arqueoguinària) i secundàries (blogs, grups de recreació històrica, proves amb el restaurant Còcula) i l’adaptació d’ingredients difícils.
Anàlisi dels components essencials de la cuina romana (mel, combinacions dolç-salat) i exemples de plats senzills adaptables al dia a dia.
Plats destacats: llendies amb castanyes i pernil rostit amb figues, i relació de col·laboració entre els autors i el restaurant romà Còcula de l’Hotel Urbis.
Colla Valls parla del seu experiment amb el coc de peres i presenta la seva nova novel·la _Al Mercader_, ambientada a la Barcelona del segle XIV.
Descripció de blocs de cuina romana, grups de reconstrucció (com Qanum) i conferències que van orientar la documentació històrica.
Assignació de menús a personatges com Nídia, Lucà, Virgili i Poncius, i detalls del menú especial per a especialistes al restaurant Còcula.
Ús d’espècies, vi i cervesa a l’època romana, i anècdotes sobre excessos gastronòmics d’emperadors i festins monumentals.
Explicació de la recepta tradicional de moretum (paté de formatge d’ovella, herbes i oli) i consells per preparar-lo avui dia.
Tast en directe del coc de peres: valoració del resultat i reflexions finals sobre l’equilibri entre autenticitat històrica i adaptació culinària moderna.
Presentació de l'Obra i Orígens
Els autors Coia Valls i Julio Ricardo Trigo presenten el seu nou llibre, Fogons de Tàrraco, una obra que neix com un projecte paral·lel a la documentació de la novel·la El somni de Tàrraco. El llibre no és només un receptari, sinó un estudi de la cultura culinària romana adaptat als gustos actuals.
Estructura i Contingut del Llibre
L'obra destaca per la seva organització peculiar:
- Els menús estan associats als personatges de la novel·la segons la seva personalitat o condició social.
- Inclou aportacions i menús professionals del restaurant Còcula de l'Hotel Urbis de Tarragona.
- Conté nombroses anècdotes històriques i curiositats sobre els excessos de personatges com l'emperador Albí o Massimí.
Conceptes Clau de la Cuina Romana
Els autors exploren els ingredients fonamentals que defineixen la gastronomia de l'època:
- Condiments i Espècies: L'ús massiu de la mel, el comí i el contrast entre dolç i salat.
- Adaptació de Receptes: El repte de traduir el receptari clàssic d'Apici a la cuina moderna, substituint ingredients difícils de trobar.
- Begudes: La distinció entre el vi (beguda de nobles, sovint rebaixada amb aigua per la seva densitat) i la cervesa (consumida pel poble).
Exemples de Plats i Experimentació
Durant l'entrevista es comenten diverses receptes com les llenties amb castanyes, dàtils amb mel i sal, o el moretum (una mena de paté de formatge d'ovella amb herbes). La locutora fins i tot porta un coc de peres elaborat seguint la recepta autèntica sense llevat, demostrant la densitat i el sabor original d'aquests plats.
"La cuina romana és un llibre de curiositat que ens ensenya a educar el paladar amb combinacions que avui ens resulten sorprenents."