Arxiu Sonor 2012 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2012. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Fogons de Tàrraco: Cuina i Receptes de l'Antiga Roma
Inici de l'espai dedicat al llibre Fogons de Tàrraco i presentació del context gastronòmic.
Els autors expliquen com van crear menús específics per a cada personatge de la seva novel·la en funció de la seva psicologia i estil de vida.
Debat sobre l'ús de les fonts clàssiques com l'obra d'Apicius i l'ajuda tècnica rebuda del restaurant Còcula de Tarragona.
Coia Valls recomana plats com les llenties amb castanyes i avança detalls de la seva propera publicació, 'El Mercader'.
Xulio Ricardo Trigo detalla l'ús de la mel, les llavors d'arrosella i la importància de les espècies en la dieta mediterrània antiga.
Relat d'anècdotes sobre les grans quantitats de menjar que consumien alguns emperadors romans durant els seus banquets.
Explicació detallada de com elaborar el Moretum, un paté de formatge d'ovella amb herbes aromàtiques, i tancament de l'entrevista.
Explorant la Gastronomia Romana a Tàrraco
En aquesta conversa, els autors Coia Valls i Xulio Ricardo Trigo presenten el seu llibre Fogons de Tàrraco (Cossetània Edicions), una obra que neix com un complement gastronòmic a la novel·la El somni de Tàrraco. El projecte no és només un receptari, sinó un exercici de reconstrucció històrica i creativitat literària.
Els Personatges i els seus Menús
Una de les característiques més singulars del llibre és la vinculació de les receptes amb els protagonistes de la ficció:
- Hipòtesis de vida: Els autors van imaginar què menjaria cada personatge segons la seva personalitat i context.
- El menú de la Nídia: Un exemple és el personatge de la Nídia, que ofereix un menú arriscat amb plats com pèsols en salsa o coca de peres.
- Informació més enllà del plat: Les receptes inclouen curiositats, anècdotes sobre els condiments i l'origen dels productes.
Adaptació i Experimentació
El llibre és una eina pràctica que convida a l'experimentació domèstica:
- Adaptabilitat: Les receptes no són rígides; estan pensades perquè cada cuiner les adapti als seus gustos personals, especialment pel que fa a l'ús d'espècies com el comí o la menta.
- Fonts històriques: S'han basat en l'obra de Marcus Gavius Apicius (De re coquinaria) i en la col·laboració amb el restaurant Còcula (Hotel Urbis), especialitzat en cuina romana.
- Propostes destacades:
Llenties amb castanyes i pernil rostit amb figues. Dàtils farcits amb pinyons, fregits en mel i coberts de sal. * El Moretum: un paté elaborat amb formatge d'ovella sec, all, herbes mediterrànies (farigola, menta, julivert) i oli d'oliva.
Curiositats de l'Època
L'entrevista també posa el focus en els excessos de l'Imperi Romà, mencionant anècdotes històriques sobre emperadors:
"L'emperador Albi es va menjar 500 figues, 100 préssecs, 100 melons, 48 ostres i 2 kg de raïm en un sol esmorzar."
Finalment, Coia Valls aprofita per anunciar la seva nova novel·la, El Mercader, situada al segle XIV, que segueix la tradició d'explorar la història i la resiliència del poble català.