Arxiu Sonor 2012 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2012. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Sopar Benèfic a Tarragona: Cuina Solidària i Alta Gastronomia
El presentador pregunta a José Antonio Nieto per la seva versió de pipirrana convertida en "fals tomàquet", amb ceba, pebrot, tomàquet, gelatina i pols de clara d’ou, muntatges i gel de verdures.
Es presenten els xefs Ramon Martí (Rastanel Llegut) i Marcos Carreiro (Pastissos de Crema d’Aragó), amb mencions a les pastisseries de Belém i primers comentaris sobre els aperitius.
Ramon detalla les creacions salades (crema de crèixems amb mousse d’anguila, cruixent de gualla), José Antonio explica els seus finger foods basats en arròs i flors silvestres, i Fran López menciona entrants amb carxofes i pernil.
Marcos Carreiro presenta la versió moderna de la tarta Sacher amb xocolata cubana i confitura de bergamota, matcha meringues i galetes de fruites, mentre Gabri d’Olivier exposa un prepostre gelat de iogurt i caneló de pinya amb crema de coco.
Es detallen la data, el preu (60 €), les fundacions beneficiàries (Lliga Contra el Càncer i Fundació Josep Carreras), la selecció de vins i l’ambientació de la sala amb vaixella del complex educatiu.
Els cuiners fan un darrer al·legat de solidaritat, faciliten el telèfon i el compte per a inscripcions, i es convida als oients a inscriure’s per al sopar.
Solidaritat a la cuina: El Gran Sopar Benèfic
L'episodi detalla l'organització d'un esdeveniment gastronòmic i solidari que tindrà lloc al complex educatiu de Tarragona (l'antiga Laboral). Es tracta d'un sopar benèfic amb un preu de 60 euros, destinat a recaptar fons per a la Lliga contra el Càncer de les comarques de Tarragona i la Fundació Josep Carreras.
Propostes gastronòmiques destacades
L'esdeveniment comptarà amb la col·laboració de diversos xefs de renom, incloent-hi tres amb Estrella Michelin. Els cuiners han dissenyat un menú conjuntat per evitar repeticions i oferir una experiència fluida:
- Aperitius variats: S'oferiran entre 18 i 20 canapès elaborats, com ara el fals tomàquet de pipirrana del José Antonio Nieto o el cruixent de gualla amb tocs orientals del Ramon Martí.
- Plats principals: Destaquen el tebi de carxofes de Fran López i el Jarret de Mamed (vedell jove molt tendre) elaborat per Joan Boix.
- Postres i dolços: El Marcos Carreiro ha preparat una reconstrucció de la Tarta Sacher amb xocolata de Cuba i confitura de bergamota, acompanyada de petifús de té matcha.
Innovació i Tècnica
Durant la conversa, el xef José Antonio Nieto explica amb detall la complexa elaboració del seu fals tomàquet, que requereix:
- 1 Una base de pipirrana tradicional triturada i muntada.
- 2 L'ús de gelatina i pols de clara d'ou per donar consistència de mousse.
- 3 Un procés de congelació en motlles per simular la forma de la fruita.
- 4 Un bany final amb gel de verdures per crear la textura de la pell.
Espai i Ambientació
"Quan es va presentar l'oportunitat de poder donar un cop de mà amb aquest sopar, ràpidament ens vam apuntar amb l'esperança que ens acceptessin."
L'ambientació anirà a càrrec d'especialistes en arquitectura efímera, que decoraran el menjador adaptant-se a l'entorn quotidià del centre educatiu per crear una atmosfera especial sense perdre l'essència solidària.