Arxiu Sonor 2012 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2012. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Show Cookings i producte fresc al Mercat Central de Tarragona
Introducció de l’activitat de show cooking al Mercat Central, amb cuina habilitada i primera sessió realitzada recentment.
Descripció de la sessió actual amb Xavier Miquel Florenza elaborant mandonguilles de lluç i sèpia amb romesco i fumet de peix, i la participació del públic.
Explicació de la cuina instal·lada des de juny, el propòsit de posar en valor el producte del mercat i la vinculació amb les jornades del romesco i Tarragona Gastronòmica.
Detall de les consultes més habituals durant la demostració i com es distribueixen les receptes a la web i al Facebook del mercat.
Anunci de la sessió del divendres següent amb el restaurant L’Àuliga, on s’elaborarà Moixina amb romesco i ferrola, i ubicació del local.
Consells sobre productes de temporada del mercat (bolets, castanyes, moniatos, lluç de palangre) i invitació final a la propera sessió.
El Mercat de Tarragona: Gastronomia en directe
El Mercat Central de Tarragona ha esdevingut un centre de dinamització gastronòmica gràcies a la instal·lació d'una cuina activa des del mes de juny. Actualment, el mercat acull diversos show cookings (demostracions culinàries en directe) emmarcats en les jornades del romesco i altres cicles com Tarragona Gastronòmica.
Els Show Cookings: De la parada a l'olla
L'objectiu principal d'aquestes activitats és promocionar el producte fresc i de qualitat que es ven a les mateixes parades del mercat. El procés és participatiu i directe:
- Interacció amb el públic: Els assistents poden preguntar dubtes tècnics sobre la maridatge, l'enfarinat o els temps de cocció.
- Degustació final: Un cop acabada la recepta, els participants poden tastar el plat cuinat.
- Accessibilitat: Totes les receptes s'editen i es publiquen a la web (tarragonamercat.cat) i al Facebook del mercat per a qui vulgui replicar-les a casa.
Sessions recents i futures
Durant l'entrevista es repassen les elaboracions que s'han dut a terme i les que estan per venir:
- 1 Sessió d'avui: El xef Xavier Miquel Florenza (Restaurant Còpola) ha preparat unes mandonguilles de lluç amb romesco, potes de calamar i fumet de peix.
- 2 Sessió anterior: El Restaurant Manolo va sorprendre amb una proposta de conill amb romesco.
- 3 Propera sessió (divendres vinent): El Restaurant L'Àuliga elaborarà Moixina amb Romesco, un plat tradicional amb aquest peix similar al tauró petit.
"La finalitat és oferir el producte del mercat, que és producte fresc i de qualitat, i que es vegi com es cuina allí mateix."
Productes de temporada al mercat
L'Antoni Borràs, dinamitzador del mercat, recomana aprofitar els productes estrella d'aquesta època, especialment els bolets de temporada, les castanyes, els moniatos i el lluç de palangre, recordant la importància de deixar-se aconsellar pels paradistes segons el gènere del dia.