Arxiu Sonor 2012 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2012. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
III Jornades del Romesco: Gastronomia i Identitat a Tarragona
Presentació de les III Jornades del Romesco i del conveni signat per promocionar aquest plat com a eix central de la gastronomia de Tarragona durant tot l'any.
Explicació de la història del romesco a les barques del Serrallo i la distinció clau entre el romesco com a 'plat' (base) i no com a simple 'salsa'.
Novetat d'aquesta edició on 35 restaurants de tota Tarragona (Serrallo, Centre i Part Alta) s'uneixen sota la marca romesco.
Detalls sobre la proposta de tapes nocturnes durant quatre nits, incloent exemples creatius com el dau de bacallà o peus de porc.
Activitats paral·leles com als tallers per a nens a les escoles i les sessions de cuina en directe al Mercat Central.
Invitació als ciutadans a cuinar romesco a casa i informació sobre les webs oficials per consultar receptes i menús fins al 28 d'octubre.
El Romesco: De les barques del Serrallo al món
El romesco no és només una salsa; és el plat més típic i tradicional de la cuina tarragonina, amb més de cent anys d'història. Nascut a les barques dels pescadors del Serrallo, la recepta original utilitzava ingredients senzills que els mariners tenien a l'abast:
- Pa sec de diversos dies.
- Alls i pebrot de romesco.
- Oli d'oliva i una mica de vi.
Amb el pas del temps, la cuina tradicional hi ha incorporat les ametlles i les avellanes per crear la picada que coneixem avui. Durant l'entrevista, Matías Leandro, copresident de Tarragona Gastronòmica, emfatitza una distinció fonamental:
"No hem de parlar de salsa, sinó de plat. El romesco és la base protagonista que s'ajunta amb el rap, el pop o la sèpia per formar una sola peça."
III Jornades Gastronòmiques i expansió a la ciutat
Aquesta tercera edició marca un punt d'inflexió, ja que les jornades surten del Serrallo per envair tota la ciutat. Aquest creixement es tradueix en:
- 1 35 restaurants participants que ofereixen menús dedicats (entre 20 i 35 euros).
- 2 Unió territorial: Connexió gastronòmica entre el Serrallo, el centre i la Part Alta.
- 3 Innovació i tradició: Es podran tastar des de receptes clàssiques fins a propostes innovadores com el trifàsic de tonyina o peus de porc amb romesco.
Activitats i divulgació
L'objectiu del conveni signat per les institucions és que el romesco s'associï a Tarragona a nivell internacional, tal com la paella s'associa a València. Per aconseguir-ho, s'han programat diverses activitats:
- Tastarromesco: Fins dissabte, 18 restaurants ofereixen tapes nocturnes acompanyades de cervesa.
- Romesco a les escoles: Sessions didàctiques perquè els nens aprenguin a fer la picada tradicional i portin la cultura gastronòmica a casa.
- Show cookings: Sessions de cuina en directe al Mercat Central amb xefs reconeguts.
Les jornades estaran vigents fins al 28 d'octubre, convidant tant a restauradors com a particulars a fer-se seu aquest patrimoni culinari.