Arxiu Sonor 2012 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2012
Subscriu-te
Josep Maria Domènech, el nou Mestre Major Romescaire
Diàleg entre presentador i avi sobre com funciona el concurs de mestres romescaires: nombre de participants, criteris del jurat, moments de sorpresa i anècdotes personals.
Josep Maria explica com va néixer la seva afició al romesco a través de la tradició del seu pare i de la seva mare, i les seves primeres participacions al concurs.
Detall pas a pas de la picada i cocció del romesco: ús d’oli, ordre de sofregit, evitació de caldos, ús del morter i variants com l’addició de bitxo.
Origen del romesco amb els pescadors del Serrallo al segle XIX, ingredients locals, expansió per fires i internacionalització a mitjans segle XX.
Parlem dels projectes de Josep Maria: paradeta a les festes locals i oportunitats per donar a conèixer el romesco durant dos anys com a guanyador.
Converses sobre la importància de la pràctica en cuina, el paper de la mare com a mestra, i com el gust s’aprèn amb l’experiència.
Reaccions del guanyador i de la família, descripció de la subhasta de cassoles al més pur estil portuari i ambient festiu.
Breus notes sobre la col·lecció de morters de pedra, la varietat de pedres i el valor històric d’aquest utensili en la tradició del romesco.
Tancament de l’espai amb agraïments als convidats, recordatori que per limitacions tècniques no s’ha pogut cuinar en directe i comiat final.
Orígens i tradició del romesco al Serrallo
L'episodi comença amb una reflexió de l'Avi Ramon sobre la transformació del barri del Serrallo a Tarragona. Recorda com antigament l'aigua arribava a tocar de l'església i com l'essència marinera impregnava cada racó amb la presència de les barques a la sorra.
El 26è Concurs de Mestres Romescaires
S'introdueix el guanyador de l'edició d'enguany, Josep Maria Domènech, qui ha obtingut la màxima distinció com a Mestre Major Romescaire. Malgrat la seva joventut, Domènech destaca per una tècnica depurada heretada de la seva família.
- Tradicions familiars: L'afició li ve de part de pare i mare, recordant especialment el paper de la seva mare, qui ja va ser finalista l'any 2001.
- Detalls tècnics: S'emfatitza que petits errors, com l'oblit de la sal o un excés de cocció del peix, poden desqualificar un participant.
Secrets de la recepta guanyadora
A la conversa intervé la mare del guanyador per desvetllar els pilars del seu mètode, que sovint difereix d'altres concursants:
- Cocció del peix: Mai fregeixen el peix (com el rap) prèviament; el tiren directament a la salsa per aprofitar el xup-xup.
- El secret de la salsa: No deixen bullir la salsa en excés. El secret rau a posar la picada en una cassola on es bulli l'oli del sofregit i, just quan peti, afegir el peix i tapar immediatament per concentrar tots els aromes.
Els ingredients fonamentals
L'Avi Ramon recorda que el romesco és un plat de pescadors nascut al segle XIX amb productes de proximitat:
"Romesco ve que aquells pescadors es trobaven amb els fruits propis de la nostra comarca: l'atmetlla, l'avellana, l'all, la tomaca i, sobretot, el pebrot de romesco."
Es fa una distinció crucial entre el pebrot de romesco i l'nyora (originària de Múrcia), subratllant que l'autèntic plat tarragoní es defineix per la varietat local.
L'ofici i la subhasta de cassoles
El programa tanca explicant la tradició de la subhasta de les cassoles un cop acaba el concurs, realitzada a l'estil antic del pòsit (subhasta a la baixa).
Curiositats i futur
- Instrumental: Es parla de la importància de fer servir el morter de pedra, la cassola de ferro i el cultiu tradicional dels ingredients.
- Compromís del guanyador: Josep Maria confessa que el títol li ha portat moltes peticions dels seus amics i familiars per cuinar per a ells, tot i que per a ell la cuina segueix sent una passió i no la seva professió diària.