Arxiu Sonor 2012 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2012
Subscriu-te
El bacallà, la quaresma i tradicions de mar
El presentador saluda l’avi Ramon i introdueix el fil de la conversa: el bacallà, la cultura marinera i les tradicions catalanes.
Discussió sobre la versatilitat del bacallà, receptes tradicionals (a la gallega, pilpil, rebossat, bullit amb allioli) i el seu paper com a aliment econòmic durant la quaresma.
L’avi Ramon respon la paradoxa de si l’ou és considerat carn, explorant els orígens biològics i les percepcions alimentàries.
Reflexió sobre l’impacte de la globalització en preus i qualitat dels productes locals: peix del serrallo, fruita de proximitat versus importacions barates.
Contrast entre les barques tradicionals i la pesca artesanal i els grans vaixells amb radars que sobreexploten els fons marins i desencadenen vedes.
Diàleg sobre creences populars (passar sota escala, loteria del Gato Negro), la funció de la quaresma com a penitència i l’evolució de les pràctiques religioses durant la Setmana Santa.
El presentador i l’avi Ramon conviden els oients a participar en directe al programa, animant-los a explicar receptes, records i reflexions per al proper programa.
Tradició Gastronòmica i Social amb l'Avi Ramon
L'episodi s'inicia amb el record d'una cançó marinera que evoca l'essència de Calella i Palafrugell, servint d'entrada per a una conversa profunda sobre el bacallà com a element central de la cuina i la religió a Catalunya durant la quaresma.
L'Evolució del Bacallà i el Mercat
L'avi Ramon analitza com ha passat de ser un menjar de pobres a un luxe, destacant la seva versatilitat culinària:
- Varietat de plats: Estil gallec, al pil-pil (o "ripipí", segons l'avi), rebossat o bullit amb patata i allioli.
- Economia actual: Es comenta amb preocupació el preu elevat dels productes de proximitat, com la vedella blanca o les avellanes de Reus, enfront de productes importats de Turquia o Xile.
- Pesca industrial: Es critica el pas de la pesca artesanal basat en l'experiència vella a l'ús de radars i catamarans que arrasen el fons marí.
Espiritualitat i Supersticions
La conversa deriva cap a la necessitat de creure en alguna cosa per tenir força vital, ja sigui a través de la religió o d'objectes personals. També es repassen curiositats sobre la quaresma i la vida quotidiana:
- L'ambigüitat sobre si l'ou es considera carn o no per als dejunis religiosos.
- Supersticions clàssiques com passar sota una escala o el gat negre.
- L'exhibicionisme social en les processons de Dijous Sant postguerra.
Una Reflexió sobre l'Autenticitat
L'avi Ramon tanca l'episodi amb una metàfora punyent sobre la societat i les aparences:
"Si les cases fossin de vidre, menys la part més íntima, molta gent quan sortiríem al carrer, com sortiríem? Ens veuríem de moltes maneres."
Finalment, es fa una crida als oients a participar en directe al programa, recordant que la cuina, com la vida, requereix paciència i carinyo.