Arxiu Sonor 2012 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2012
Subscriu-te
El Romesco de Tarragona i el Concurs de Mestres Romescaires
Presentació de l’avi Ramon, salutacions i petita conversa sobre la seva visita i rutines quotidianes.
Obligació de parlar de temes de Tarragona, afecte pel barri del Serrallo i introducció al romesco com a element identitari.
Recorregut pels orígens de la salsa al Serrallo, la primera degustació i la creació del concurs de mestres romescaires fa més de 50 anys.
Explicació dels títols (Mestre Major Romescaire, Mestre Romescaire, Romescaire) i del patent nacional del romesco tarragoní.
Detall dels ingredients bàsics (tomàquet sec, alls, ametlles, avellanes, oli, peix) i la distinció entre romesco i enyora.
Instruccions per apuntar-se: termini fins divendres, localització a la llotja de pescadors, aportació dels ingredients i morter propi, prohibició de caldo preelaborat.
Desenvolupament del concurs: desplegament del foc, preparació de les cassoles, treball del jurat a cegues, puntuacions i subhasta dels plats finalistes.
Invitació a restaurants, ames de casa i públic general a participar o assistir el diumenge a la llotja a partir de les 10 h i despedida de l’episodi.
Història i Tradició del Romesco a Tarragona
L'episodi d'avui se centra en la profunda vinculació entre Tarragona, el barri del Serrallo i la seva salsa més emblemàtica: el romesco. L'avi Ramon explica com aquesta recepta va néixer de la necessitat dels pescadors que passaven dies a alta mar en barques de vela, utilitzant productes de la terra com l'avellana, l'ametlla i el tomàquet.
Orígens i Curiositats
- El romesco original és una salsa de pescadors, diferenciada de la nyora murciana per l'ús del pebrot de romesco autòcton.
- Existeixen referències històriques que situen l'interès per aquesta salsa ja al segle XIX, amb escriptors com Pin i Soler o cròniques a La Vanguardia de l'època.
- Antigament, els pescadors menjaven directament de la cassola amb cullera de fusta, compartint el plat entre tota la tripulació.
El 26è Concurs de Mestres Romescaires
Es detallen els preparatius per al proper concurs que se celebrarà a la Llotja de Pescadors de Tarragona el diumenge 30 d'octubre.
Funcionament del Certamen
- L'organització facilita els elements bàsics: fogó, carbó, cassola, oli, aigua i el peix (generalment rap).
- Els participants han de portar el seu propi morter i els ingredients secrets de la seva picada.
- Prohibició estricta: No es pot portar caldo fet de casa; tot s'ha de cuinar in situ.
- El jurat realitza un tast cec (sense conèixer l'autor) per puntuar les cassoles.
"El romesco a Tarragona el tenim patentat i és un títol de reconeixement nacional."
Premis i Títols
Es lliuren tres categories de diplomes que tenen validesa oficial per la seva tradició:
- 1 Mestre Major Romescaire (guanyador absolut).
- 2 Mestre Romescaire.
- 3 Romescaire.