Arxiu Sonor 2012 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2012
Subscriu-te
El Romesco i la història del barri del Serrallo
L’entrevistador saluda l’Avi Ramon i ajusten el volum del micròfon. Conversen breument sobre el context de la tertúlia i el Romesco com a idea central de la conversa.
L’Avi Ramon recorda la vida al barri del Serrallo, el seu origen com a zona de barraques de pescadors, l’ambient de bars i la relació íntima entre la comunitat i la mar.
Es detallen els inicis de la salsa romesco entre els pescadors del Serrallo: l’ús de pebrot de romesco propi de la comarca, la riquesa de la recepta i l’evolució de la salsa de complement a plat distintiu.
Anècdotes de com la salsa es va popularitzar a Barcelona i altres llocs, gràcies a periodistes i visitants. Es parla de personatges com Pinis Soler i de l’interès generat en exposicions gastronòmiques.
Història de l’organització del primer concurs per part del Sindicat d’Iniciativa i Turisme, modalitats de participació, procediment de tast i puntuació, i la institució de títols honorífics com a "Mestre Romescaire".
Detalls logístics per inscriure’s al concurs del 30 de setembre: equipament necessari, aportació de secrets de família i jurat. Tancament de la tertúlia i anunci de la continuació en el pròxim programa.
El Serrallo: Origen i identitat marinera
L'Avi Ramon recorda amb nostàlgia el barri del Serrallo de Tarragona, descrivint-lo com un lloc que no ha estat "regalat", sinó format a poc a poc amb l'esforç i el patiment dels seus pescadors.
- Evolució del barri: Antigament el carrer de Mar era una platja amb barraques de pescadors. El barri s'ha format superant riuades (com la del Francolí l'any 1930) i dificultats.
- Identitat: Ramon es defineix com a serratllenc de sentiment, destacant la figura dels pescadors com a autèntics llops de mar.
La salsa del Romesco: Història i tradició
El diàleg se centra en el romesco, el plat més emblemàtic de la cuina tarragonina, vinculat directament als pescadors del Serrallo.
- Origen humil: Neix a les barques quan els pescadors passaven dies fora. Utilitzaven els productes més barats i accessibles.
- L'ingredient clau: El pebrot de romesco, diferenciant-lo clarament de la nyora murciana.
- Popularització: Gràcies a periodistes gastronòmics i escriptors com Pin i Soler, la salsa va guanyar fama fora de Tarragona, arribant a exposicions a Barcelona.
"El romesco és propi dels pescadors del Serrallo... cada pebrot té una gràcia especial, com les dones."
El Concurs de Mestres Romescaires
S'anuncia la celebració del Concurs de Mestres Romescaires, organitzat pel Sindicat d'Iniciativa i Turisme.
- Data: El proper 30 de setembre.
- Participació: Obert a tothom (mestresses de casa, cuiners professionals, etc.).
- Mecànica: L'organització facilita els ingredients bàsics i el fogó, mentre que cada participant aporta el seu secret.
- Jurat: Un grup d'experts tasta les cassoles de forma anònima per decidir qui obté el títol de Mestre Major Romescaire.