Arxiu Sonor 2012 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2012
Subscriu-te
L'art del romesco i el concurs del Serrallo
El programa comença amb una habanera tradicional que contextualitza l’ambient mariner i la introducció al tema.
El presentador presenta l’avi Ramon i anuncia que parlaran de la recepta i el concurs de romesco.
Conversa sobre com cada mestre adapta la base del romesco amb xocolata, nata, menta, espècies, licors i toc picant.
L’avi Ramon llegeix i explica detalladament el procés de fer un bon romesco: morter, ingredients torrats, picada, fregeix i afegir peix.
Detall dels “secrets” personals: mitja llàgrima, copeta de vi del Priorat, nous moscada, bitxo fregit, cognac, espècies exòtiques.
Per què és rellevant el concurs de Mestre Romescaire, com i quan apuntar-se, quota d’inscripció i calendari (30 de setembre).
Descripció de la jornada de concurs: preparació amb número, tast a cegues pel jurat de set persones i puntuació.
Entrega de diplomes, subhasta simbòlica de cassoles premiades i festa popular amb restaurants, xiringuitos i música al barri.
Breus reflexions sobre com els pescadors del Serrallo van crear la salsa al costat de la llotja, entre barques i la parròquia local.
Narració de com va néixer i créixer la comunitat del Serrallo, de quatre cases a barri pescador amb arrels familiars.
Comentaris sobre la fama dels restaurants, bars i peixateries, el turisme i la tradició gastronòmica del barri.
Invitació a trucar a la ràdio per valorar el programa abans de les vacances, telèfon de Tarragona Ràdio i comiat.
Interpretació de “Stand by Me” per tancar el programa amb un toc musical.
Introducció i Tradició Marinera
L'episodi comença amb una picada d'ullet a la tradició marinera de Calella i Palafrugell, introduint l'avi Ramon, qui comparteix la seva saviesa sobre la gastronomia tarragonina. El tema central és el romesco, una salsa que és l'essència de la cuina dels pescadors.
La Recepta del Romesco
L'avi Ramon detalla les bases d'un bon romesco, subratllant que, tot i que cada mestre té el seu llibret, hi ha elements indispensables:
- El morter i la mà de morter: Són les eines fonamentals, la "mà d'obra" de la recepta.
- Productes base: Pebrot de romesco (no nyora), ametlles i avellanades torrades, alls, oli i pa fregit per lligar la pasta.
- La cassola: Originàriament de ferro perquè era més estable a les barques, tot i que ara s'usa terrissa.
Els Secrets dels Mestres
Es discuteixen les variacions que aporten personalitat al plat:
- Ingredients extra: Hi ha qui hi afegeix xocolata, nou moscada, clau o fins i tot una copeta de vi del Priorat o conyac.
- Varietats picants: S'esmenta el romesco tipus "mil dimonis", amb bitxo i molta potència per als estómacs més forts.
"La gràcia és un bon morter... això és la mà d'obra principal per fer un bon romesco."
El Concurs de Mestres Romescaires
L'avi explica els detalls del prestigiós concurs que se celebra al Serrallo, el barri mariner de Tarragona:
- Data: El proper 30 de setembre (la setmana posterior a Santa Tecla).
- Dinàmica: Els participants porten els seus ingredients secrets i el seu morter; l'organització posa el peix, l'oli, el foc i la cassola.
- Jurat i Premis: Un jurat de set experts fa un tast a cegues (per número). Es lliuren títols de Mestre Romescaire i Mestre Major, reconeguts a nivell nacional.
- Subhasta benèfica: Un cop acabat el concurs, les cassoles es subhasten entre el públic assistent, permetent que la gent s'emporti un àpat de qualitat a casa.
Identitat del Serrallo
L'episodi clou amb una reflexió sobre la història del Serrallo. Es descriu com un barri que va néixer com una gran família de pescadors on la senzillesa i l'arrelament es mantenen malgrat el pas del temps. Es convida als oients a participar en la darrera sessió de la temporada trucant per compartir les seves opinions.