Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
L'art de la copa: Com el recipient transforma el vi i els destil·lats
Repàs de com van gestionar les festes de Nadal, descans i menjar per emportar (canelons, gall d’indi) i previsió de calçotades durant l’inici d’any.
Presentació del tema de les copes i repàs de la revolució dels anys 70 amb el senyor Riedel: disseny funcional amb prioritat a la utilitat.
Explicació del cristall de Bohèmia, el paper del plom per aconseguir copes fines i resistents, i la importància del gruix per a la transmissió de sensacions.
Prova casolana per contrastar el mateix vi en un got i en una copa: diferències en aroma, sabor i sensació de manera evident.
Introducció a les tres fases bàsiques de la degustació del vi: visual, olfactiva i gustativa.
Importància de la transparència i la netedat de la copa per apreciar el color, la lluminositat i les llàgrimes del vi.
Com la forma de la tulipa crea capes de gasos aromàtics (florals, herbàcies i de criança) segons densitat, i per què cal no omplir massa la copa.
Influència de l’ample de la gola i la forma de la vora en la distribució del raig al paladar; contrast entre copes amples i estretes.
Consells per tenir un joc mínim de copes per a vi i cava, evitant models massa prims o massa petits.
Tipus de copa amb punxa al peu per generar línies de bombolles contínues i concentrar aromes de flor i fruita.
Recomanacions de copa Chardonnay per a vi blanc i copa de Jerez/Cata per a vins de postres i productes concentrats.
Forma de campana oberta per a destil·lats; com conté l’alcohol i realça els aromes de flors i cereals.
Comparativa de whisky en copa balón vs xupito i consells per servir a 14–15 °C, no a temperatura ambient.
Conclusió sobre la importància dels recipients i anunci de propers capítols dedicats a whisky i aigües.
La Revolució de la Copa Funcional
El resum de l'episodi d'avui se centra en la importància cabdal del recipient a l'hora de degustar qualsevol beguda, especialment el vi. Francesc Lladó ens explica que la copa moderna, tal com la coneixem, va néixer als anys 70 de la mà de Riedel, qui va prioritzar la funcionalitat per sobre de l'estètica.
Fonaments del Disseny i Materials
- L'ús del plom: Les copes d'alta qualitat contenen un percentatge elevat de plom per donar elasticitat al cristall, permetent parets més fines que transmeten millor les sensacions a la boca.
- Transparència absoluta: La copa ha de ser totalment nítida per permetre la fase visual de la cata, on s'analitza el color i la densitat (les llàgrimes) del producte.
Anatomia del Gust i l'Olfacte
La Llengua i els Sabors
Aquesta secció detalla com el diàmetre de la boca de la copa dirigeix el líquid a zones específiques de la llengua:
- Punta: Detecta la dolçor.
- Laterals: L'acidesa.
- Part posterior: El gust amarg.
"Si teniu una copa de vi i un got d'aigua, proveu el mateix vi en ambdós: semblaran dos vins completament diferents."
Les Capes d'Aromes en la Copa
El disseny de la tulipa és vital per gestionar la volatilitat dels gasos aromàtics:
- 1 Capa Superior: Aromes volàtils de flors i fruites.
- 2 Capa Central: Notes herbàcies i minerals.
- 3 Capa Inferior: Aromes densos de fusta, criança i alcohol.
Recomanacions per a cada Beguda
- Copes Bordeus vs. Borgonya: Les primeres són excelses per a vins fruitosos com els del Montsant, mentre que les segones (més amples) ajuden a ressaltar la mineralitat de vins com els del Priorat.
- El Cava: S'aconsellen copes lleugerament bombades amb una base en punxa per afavorir el naixement del rosari de bombolles.
- Destil·lats (Whisky i Brandy): Francesc desmitifica la copa balón, argumentant que concentra massa l'alcohol i "crema" el nas. Recomana copes més estretes i altes per deixar lloc als aromes de cereals i fruites.