Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Receptes i trucs per cuinar carxofes de temporada
Presentació de l’espai de cuina de cada dijous i del xef Francesc Lledó des del restaurant Quim Quima, ubicat al carrer de les Coques, Tarragona.
Explicació del procés artesanal per preparar olives madures negres: remull diari, talls creuats, marinat amb vinagre, sal i opcionalment herbes aromàtiques durant una a dues setmanes.
Descripció de les formes més senzilles de cuinar carxofes: tallades i fregides, enfarinades, bullides senceres o amb cor sol, amb aigua o amanides amb vinagre i pebre vermell.
Mètode ràpid amb olla a pressió: preparar carxofes ben encabides amb sal, pebre, vinagre i oli, cuinar 14–15 minuts al vapor propi. I variant al forn en 35–45 minuts, amb o sense paper d’alumini.
La trucada d’Isabel Benítez aporta una recepta tradicional de truita amb tija d’artxofeta, patata, all tendre i gambes, sofregint tot abans d’afegir els ous i coure al gust de truita espanyola.
Dora explica la seva versió microondable d’artxofes: amb oli i sal al microones. També comparteix una amanida crua d’artxofes tallades fines amb tomàquet i pernil, i recomana una escapada rural a la Terra Alta.
Francesc detallat un estofat de carxofes amb picada catalana i birbanci, un puding de carxofes al bany maria amb llet, ous i nous de moscat, i una crema de carxofes amb patata, caldo i nata, amb propostes de crostons.
Consells finals sobre conservar carxofes congelades per avançar feina, reflexions sobre la importància de productes de temporada i acomiadament del programa.
Les carxofes, les reines de la cuina d'hivern
El cuiner Francesc Lledó, del restaurant Quim Quima, ens apropa al món de la carxofa, destacant-la com una flor versàtil que permet múltiples elaboracions. L'espai combina consells pràctics per a la seva conservació amb receptes tradicionals i innovadores.
Formes bàsiques de preparació
La carxofa admet coccions senzilles que en ressalten el gust natural:
- Fregides: Tallades ben finies com si fossin xips, o enfarinades per acompanyar guisats com el fricandó.
- Bullides senceres: Una manera ideal per gaudir-ne fulla a fulla fins arribar al cor.
- A l'olla express: Una tècnica ràpida (uns 15 minuts) on la carxofa es cou al vapor amb el seu propi suc, un raig de vinagre i oli.
- Al forn: Cocció sencera durant uns 45 minuts per mantenir-ne tota la humitat interna.
Receptes destacades
- Estofat de carxofes amb ou dur: Un plat tradicional amb una picada catalana (ametlles, avellanes, julivert i galeta Maria) i un toc de vi ranci. Es pot enriquir amb bacallà o rap.
- Púding de carxofes: Elaborat amb llet, ous i carxofes sofregides, cuit al bany marí al forn per aconseguir una textura suau.
- Crema de carxofes: Una alternativa a la vichyssoise, triturant carxofes amb ceba o calçots i servida amb un toc de nata fresca.
- Carpaccio de carxofa crua: Tallada molt fina i amanida amb tomàquet ratllat, pernil bo, oli i sal.
Trucs de conservació i aprofitament
"De la carxofa es menja tot, fins i tot la tija o tronxo, que és boníssim si es pela una mica."
Per estalviar feina durant la setmana, es recomana ofegar les carxofes en làmines i congelar-les. Això permet tenir-les a punt per fer truites (com la de carxofes, alls tendres i gambes suggerida per una oient) o cremes ràpides.