Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Gastronomia a Tarragona: El futur del Quim Quima
Presentació de la sintonia, acomiadament abans de vacances i recepció de Francesc Lledó a casa seva (Quim Quima).
Comentaris sobre vacances del xef, disponibilitat de personal, horaris i temporada alta al restaurant.
Discussió sobre aparició i regulació de terrasses, estètica comuna i revitalització de carrers del casc antic i Serrallo.
Perfil del turista que gaudeix de tapes, vi local i experiència cultural; diferències per nacionalitats i estacions.
Unió de tres associacions de restauradors, estratègies de marca, promoció del romesco i posicionament de Tarragona com a destinació gastronòmica.
Reptes de preus, comportament del client local, importància del menú de migdia i ajustaments per mantenir qualitat i accessibilitat.
Disponibilitat de peix blau, quotes europees, sostenibilitat de la flota, impacte en el producte a la taula.
Anunci de les Terceres Jornades de Romesco “Dos Pebrots” (10–28 d’octubre) i cloenda del debat amb els representants associatius.
Transició de tornada amb Francesc Lledó: plat principal recomanat i preparació de la visita guiada.
Detall de barres de fusta de pi pinyoner, quadres i ambient afrancesat, espais d’art i sensació de calidesa.
Explicació de la precuina, envasat al buit, flux higiènic, forns de vapor i coccions a baixa temperatura.
Passió per més de 100 models de cafeteres domèstiques i professionals; varietats d’escoles i estils.
Recorregut pel pati amb palmeres, font, barrils, ambients chill-out i zona de degustació ràpida.
Agraïments finals i invitació a tastar tapes i plats de Quim Quima durant l’estiu.
Tancament de temporada i visió del sector
En aquesta última entrega de l'espai de cuina abans de les vacances d'agost, el programa es trasllada al restaurant Quim Quima, situat al carrer de les Coques de Tarragona. El seu responsable, Francesc Lledó, actua com a amfitrió en una jornada que serveix per analitzar l'estat actual de la restauració a la ciutat i presentar la nova associació Tarragona Gastronòmica.
La unió del sector a Tarragona
L'episodi compta amb la participació de representants clau de les tres potes que formen la nova plataforma gastronòmica de la ciutat:
- Matías Leandro: President de l'Associació de Restauradors i Comerços del Serrallo (ARCS).
- Carles Sagarra: Representant de l'associació Tarragona Gust.
- Francesc Lledó: En representació de l'Associació de Restaurants de la Part Alta (ARPA).
L'objectiu principal d'aquesta unió és consolidar una marca gastronòmica forta per a Tarragona, superant localismes i competint amb altres destinacions consolidades com Cambrils.
Turisme i adaptació al mercat
Els convidats debaten sobre el canvi en el perfil del client i la situació econòmica actual:
- Perfil del turista: Es destaca el turista francès com un client que valora la cultura del vi i el producte local, a diferència d'altres perfils més basats en l'alimentació ràpida.
- L'aposta per les terrasses: L'estiu marca una tendència clara cap als espais exteriors i el consum de tapes i muntadits, buscant experiències més fresques i informals.
- Nova realitat econòmica: Els restauradors coincideixen que no estan davant d'una crisi passatgera, sinó d'un canvi de model que obliga a racionalitzar preus i oferir productes de proximitat (quilòmetre zero).
"Hem de fer veure que a Tarragona s'hi menja bé, que sigui un destí gastronòmic per si mateix."
El producte: El Romesco i el Peix
Es posa un èmfasi especial en el Romesco com a plat identitari. Pròximament se celebraran les Jornades del Romesco, que aquest any s'obren a tota la ciutat per primer cop. També es discuteix la problemàtica del sector pesquer al Serrallo, amb la disminució de barques i les quotes de pesca que afecten la disponibilitat de producte salvatge.
Interior del Quim Quima: Tecnologia i Tradició
El programa acaba amb una visita guiada pel restaurant, on es detallen aspectes de disseny i cuina:
- Disseny amb carinyo: L'ús de fusta de pins pinyoners de la pròpia família i una col·lecció de més de 100 cafeteres antigues.
- Tecnificació de la cuina: Francesc Lledó explica com utilitzen la cocció al buit i l'abatidor de temperatura per recuperar la cuina tradicional de l'àvia (el xup-xup) però amb precisió d'enginyeria.
- L'espai estrella: El jardí interior amb palmeres, un oasi de frescor al cor de la Part Alta.