Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
L'univers dels iogurts: Com fer-los a casa i receptes
El presentador dóna la benvinguda i anuncia que parlaran d’iogurts amb Francesc Lledó.
Origen romà dels iogurts, procés de fermentació bacteriana i transformacions físiques i químiques de la llet.
Diferència entre productes refrigerats amb bacteris vius i UHT amb bacteris morts, i els efectes probiòtics sobre la flora intestinal.
Recomanacions de consumir iogurt natural i adaptar-lo casolà amb marmelades, fruita fresca o arrissats per obtenir sabors variats.
Necessaris: llet fresca, iogurt base sense additius, gots de vidre i opcionalment una iogurtera.
Escalfar la llet a 37–40 °C, barrejar l’iniciador, col·locar recipients en safata amb aigua calenta, aïllar tèrmicament i deixar quallar 4–6 h.
Ús de la nevera com a font de calor suau, evitar forns massa calents, i opcional bull de la llet per regular l’acidesa final.
Preparació de coc de iogurt, ancients postres amb cereals i fruita, flam sense ou amb agar-agar i amanides salades de iogurt deshidratat ("Blancaneus").
Clou l’entrevista amb Francesc Lledó i es convida a provar i comentar els resultats.
Introducció al Món del Iogurt
En aquesta sessió, el cuiner Francesc Lledó ens descobreix els secrets del iogurt, un producte mil·lenari originat per la fermentació bacteriana de la llet. Es destaca la seva naturalesa com una "podridura noble" on els bacteris transformen la lactosa, canviant l'estructura física de líquid a semisòlid i augmentant-ne l'acidesa.
Iogurts Comercials vs. Postres Làctics
S'estableix una distinció fonamental entre els productes que trobem al supermercat:
- Iogurts vius: Han d'estar a la nevera per mantenir els bacteris actius, beneficiosos per a la flora intestinal.
- Iogurts pasteuritzats o UHT: Poden estar fora de la nevera perquè els bacteris han estat eliminats, perdent part de les seves propietats probiòtiques.
- Postres làctics: Productes que sovint usen gelatines i no segueixen el procés de fermentació tradicional.
Consells de Consum
"Jo prefereixo comprar un iogurt natural sense sucre i després fer-li el que vulguis, no costa res."
L'expert recomana personalitzar els iogurts naturals a casa amb marmelades, fruita fresca triturada o cereals per evitar conservants i excessos de sucres industrials.
Elaboració Casolana Pas a Pas
Fer iogurt a casa és econòmic i saludable. El procés es basa en sembrar bacteris en llet nova:
- 1 Preparació: Escalfar llet fresca fins a uns 37-40 graus (temperatura vital per als bacteris).
- 2 Inoculació: Dissoldre un iogurt natural de bona qualitat en la llet.
- 3 Incubació: Posar la barreja en gots de vidre dins d'una safata amb aigua calenta (bany maria).
- 4 Aïllament: Embolicar la safata amb diaris i una manta per mantenir la calor.
- 5 Repòs: Deixar-ho damunt de la nevera (aproveitant la calor del compressor) entre 4 i 6 hores.
Aplicacions Culinàries
El iogurt és versàtil tant en plats dolços com salats:
- Coc de iogurt: El clàssic bescuit usant el gotet com a mesura.
- Papilles d'infantesa: Iogurt triturat amb galetes maria, plàtan i un toc de taronja.
- Salses salades: Estil tzatziki, amb iogurt deshidratat, cogombre, ceba, sal i pebre.