Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Les Jornades del Romesco i el secret de la picada
Els presentadors obren la nova temporada de cuina i donen la benvinguda a Francesc Lledó al programa.
Francesc parla de la seva tasca al restaurant Quim Quima i de com combina la seva feina amb la col·laboració al programa cada dijous.
Resum d’activitats recents: jornades de cuina medieval, suport al concurs de castells, participació a Santa Tecla i col·laboracions amb l’ARPA i Tarragona Gastronòmica.
Explicació de la iniciativa de Quim Quima al Festival Rec: menú per a dues persones amb dues pel·lícules i dinar a 25 €.
Presentació de les jornades del romesco que se celebren del 11 al 24/28 d’octubre al Serrallo i al barri antic, organitzades amb Tarragona Gastronòmica.
Francesc defineix el romesco com una picada bàsica de fruits secs, nyores, alls i pa i descriu multitud de variants (torrats, fregits, amb verdures, espessants, aromes, vinagres) i aplicacions (salses, suquets, vinagretes).
Detall del menú degustació de 20 € (5 tastets amb romesco, sorbet final i cervesa Inèdit), recomanacions de reserva i tancament del programa.
El Romesco: Molt més que una salsa
En aquesta nova entrega de l'espai de cuina, el xef Francesc Lledó, del restaurant Quim Quima, ens endinsa en l'univers del romesco a propòsit de les jornades gastronòmiques de Tarragona. La tesi principal de Lledó és que el romesco és, en essència, una picada de base.
Els quatre pilars fonamentals del romesco
Segons el cuiner, per entendre i elaborar un bon romesco cal centrar-se en quatre ingredients bàsics que admeten infinites variacions:
- Fruits secs: Principalment avellanes i ametlles (torrades, crues o fregides), i puntualment pinyons.
- Nyores o pebrots de romesco: Diferencia entre la nyora (més amarga i intensa) i el pebrot de romesco (més dolç i elegant).
- Alls: Que poden incorporar-se crus, fregits o, preferiblement, escalivats per a una digestió més lleugera.
- Pa: Actua com a espessant. Es pot substituir per carquinyolis o galetes Maria per donar-li un toc dolç que casa amb el vinagre.
El Menú Degustació del Quim Quima
Amb motiu de les jornades, el restaurant ofereix una proposta tancada per 20 euros que explora la versatilitat d'aquesta picada:
- 1 Quiche de bacallà i romesco.
- 2 Crema de galeres amb crostons enromescats i patates arrugades amb picada.
- 3 Suquet de moixina i cluisses (peix blanc de la família del tauró, molt econòmic i sense espines).
- 4 Peus de porc amb romesco, una recepta de tradició familiar.
- 5 Sorbet de llimona i menta per netejar el paladar.
"Moltes vegades la gent es pensa que el producte car és el bo, però cal mirar el mercat i apostar per la proximitat i l'elaboració per oferir preus assequibles."
Actualitat i col·laboracions
L'espai també destaca la implicació social del restaurant amb projectes com el Festival REC (oferint menús combinats amb entrades a preus populars) i la seva filosofia de treballar amb producte de proximitat (com la galera, ara en temporada) per mantenir una oferta de tapes i montaditos assequible però de gran qualitat tècnica.