Arxiu Sonor 2011 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2011
Subscriu-te
Cuina de temporada: Receptes creatives amb maduixes
Salutació, tancament per vacances i comentari de les reformes a Quim i Quima.
Propietats de la maduixa de temporada: ferro, contingut en sucre, adequació a diabètics i règims.
Diferències entre maduixeta, maduixa i maduixot i l’aparició d’híbrids amb millor mida i sabor.
Experiències recollint maduixes salvatges al Pirineu i consells per plantar maduixeres a casa.
Com netejar a fons les maduixes amb aigua freda i opcional lleixiu alimentari per evitar contaminants.
Ingredients i tècnica pas a pas per a una marmelada casolana (1 kg maduixes, 700 g sucre, gelatina, llimona).
Preparació ràpida d’una salsa-fruita (almíbar bullit i triturat de maduixes) per acompanyar formatges o postres.
Amanida amb escarola, poma àcida, maduixes caramel·litzades amb oli, sal, pebre, sucre i vinagreta.
Base de galeta i mantega, després nata muntada o crema de formatge fresc i maduixes crues o macerades.
Puding al bany maria amb llet, ous, sucre i maduixes caramel·litzades, amb opció de restes de coca o brioix.
Comentaris sobre les propietats eròtiques de la maduixa, suggeriments amb cava o infusions i acomiadada.
Explorant el món de les maduixes
En aquest episodi de l'Espai Cuina, en Francesc Lladó ens submergeix en la versatilitat de la maduixa, un producte estrella de la temporada que destaca per ser saludable, ric en ferro i baix en sucres. Es discuteix l'evolució de les varietats, des de la maduixa salvatge del Pirineu fins als híbrids actuals que busquen equilibrar mida i sabor.
Tècniques de preparació i higiene
Un punt clau abans de cuinar és la higiene correcta:
- Cal netejar-les sempre sencer amb aigua molt freda.
- No s'ha de treure la caperutxa verda abans de rentar-les per evitar l'entrada de bacteris.
- En l'àmbit Professional, s'aconsella l'ús de gotes de lleixiu d'ús alimentari per desinfectar els seus nombrosos porus.
Receptes dolces i de conservació
L'especialista detalla mètodes per gaudir d'aquesta fruita durant tot l'any:
- Marmelada casolana: Es recomana una proporció de 700g de sucre per quilo de fruita i l'ús de gelatina vegetal (agar-agar) per a una textura perfecta.
- Colís de maduixa: Una alternativa ràpida a base d'almívar i fruita triturada que manté el gust de la fruita fresca i és ideal per acompanyar carns com l'ànec o formatges.
- Puding de maduixa: Un postre de forn al bany maria que aprofita restes de brioixeria o coca seca.
Aplicacions en amanides i pastisseria
Sorprèn la proposta d'una amanida de maduixes caramel·litzades amb una reducció de vinagre balsàmic sobre una base d'escarola i poma Granny Smith. Per als amants del dolç, es proposa un pastís fred amb base de galeta Maria i mantega (beurre noisette), combinat amb nata o formatge fresc.
"La maduixa és un producte espectacular: si la menges amb una copa de cava, música i relaxació, l'experiència és increïble."